Die Gastronomie in der Provence
Es gibt zahlreiche gastronomische Spezialitäten, abgesehen von der traditionellen Bouillabaisse und Soupe au Pistou oderAioli, die wir hier so objektiv und umfassend wie möglich auflisten wollen.
Die gastronomischen Spezialitäten
Fougasse: Ein provenzalisches Brot, das der italienischen Focaccia ähnelt. Sie können auf vielfältige Weise variiert werden: mit Oliven, Sardellen, getrockneten Tomaten, Kräutern der Provence…
Pissaladière: Eine Variante der Pizza, die mit Zwiebelkompott bestrichen und mit Sardellen belegt wird. Eine Spezialität aus Niçoise, die in der gesamten Provence zu finden ist.
Tapenade: Eine Mischung aus Oliven, Kapern und Sardellenfilets, die in einem Mörser zerstoßen werden, wobei Kräuter der Provence und Knoblauch hinzugefügt werden. In der grünen Tapenade werden die Kapern durch Pinienkerne und Mandeln ersetzt.
Caillette: Eine Spezialität aus der provenzalischen Drôme, eine Mischung aus magerem Schweinefleisch mit Spinat und Mangold, die mit Krepp bedeckt wird.
Les petits farcis: Ausgehöhltes Gemüse (Zucchini, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln …), in das eine Füllung aus Fleisch oder Wurstbrät, Brotkrumen und den berühmten Kräutern der Provence gegeben wird.
Ratatouille: Eintopf aus verschiedenen Gemüsesorten (Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika), die in Knoblauch und Olivenöl angebraten werden.
Tian provençal: Auflauf aus im Ofen gegartem Gemüse.
Tomaten à la Provençale: Halbierte Tomaten, die mit Petersilie, Knoblauch und Semmelbröseln bedeckt sind.
Panisse: Auf der Grundlage von Kichererbsenmehl wird sie in Lebensmittelgeschäften in Form von Blutwurst zum Ausschneiden angeboten, in L’Estaque wird sie jedoch in Form von 2 cm dicken Scheiben verkauft, die bereits geschnitten und frittiert sind. Oft im Dutzend, mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreut, werden sie im Stehen oder auf den Terrassen der Cafés von L’Estaque in einer Papiertüte gegessen.
Olivenöl: Das AOC Huile d’Olive de Provence ist untrennbar mit der provenzalischen und im weiteren Sinne der mediterranen Küche verbunden und sichert die Nachhaltigkeit seiner Gewinnung und Vermarktung. Es ist gesund und schmackhaft und wird in zahlreichen Diäten empfohlen. Zahlreiche Ölmühlen in der Region ermöglichen es den Provence-Bewohnern, ihr eigenes Öl herzustellen. Der Olivenbaum ist ein repräsentativer Baum der Provence.
Lerchen ohne Kopf: Rinderröllchen, die mit Knoblauch, Petit Salé und Petersilie gefüllt und in einer Tomatensoße gekocht werden, die Pilze und Wein enthält.
La gardiane: Ein aus der Camargue stammendes Gericht aus Stierfleisch, das in Rotwein gekocht wird. Dieses Gericht wird oft mit Reis aus der Camargue gegessen.
Les pieds et paquets: Dieses unumgängliche Tripière-Rezept aus unserer Region, das immer in Form von Kuttelballen und Hammelfüßen angeboten wird, entstand im Viertel La Pomme in Marseille.
