Wie wäre es, wenn wir ein wenig kochen?
Hier ist ein Rezept, das wir Ihnen vorschlagen:
- 4 kg Fisch (je nach Ankunft)
- 1,5 kg Drachenkopf
- 1 kg Saint-Pierre
- 6 Scheiben Fielas
- 3 Galinette
- 4 Schnapper
- 6 Scheiben Seeteufel
- 1 kg Suppenfisch.
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Die gesäuberten und zerteilten Suppenfische dazugeben und alles zu einer pastenartigen Konsistenz verrühren (ca. 15 Min.). Mit kochendem Wasser ablöschen und mindestens 1 Stunde kochen lassen.
Fenchel und Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. In einer Moulinette pürieren, dann durch ein Sieb streichen und dabei den Boden drücken, damit der Saft abfließen kann.
Die in dicke Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln (2 Scheiben pro Person) in den Fond geben, dann die Fische je nach Größe und Festigkeit des Fleisches (Drachenkopf, Saint-Pierre, Fielas, Seeteufel) dazugeben.
20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor dem Servieren die Galinettes und die Spinnen hinzufügen.
Nach dem Kochen den Fisch und die Kartoffeln herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und auf Servierplatten anrichten.
Das übliche Rezept basiert auf Aioli, zu der man Safran und scharfe Chilischoten hinzufügt.
Ein anderes Rezept kann auf der Grundlage von Kartoffeln und Chili zubereitet werden.
Einige Restaurants haben die Charta „Bouillabaisse“ unterzeichnet, die 1980 von einigen Restaurantbesitzern ins Leben gerufen wurde, um die grundlegenden Zutaten und die Präsentation dieses Gerichts festzulegen und so seine Qualität zu sichern. Diese Charta wurde erfunden, weil einige skrupellose Restaurantbesitzer den Namen „Bouillabaisse“ benutzten, um jede beliebige Fischsuppe zu servieren. Es gibt jedoch auch Gastwirte, die diese Suppe nach allen Regeln der Kunst servieren, die sich jedoch nicht an die Charta halten wollen.
