La Provenza

Un territorio da esplorare
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Nel sud-est della Francia, tra le Alpi e il Mediterraneo, si trova una regione ricca di ricchezze naturali e culturali: Provence. Con il suo clima mediterraneo, gli inverni miti, le estati calde e secche e quasi 300 giorni di sole all’anno, è il luogo perfetto per vivere.

Che cos’è la Provenza?

È un’area geografica con un eccezionale patrimonio vernacolare. Alternando paesaggi rurali e la costa della Grande Bleue, il suo territorio è estremamente vario. Storicamente, prende il nome dall’epoca romana, quando faceva parte di una provincia dell’antica Roma: la Narbonnaise. Oggi la Provenza è una delle regioni più visitate della Francia, che attira visitatori per le sue città (Marsiglia, Aix-en-Provence, Arles, Avignone, ecc.), per i suoi siti naturali (insenature di Marsiglia, isole Porquerolles, Camargue, Alpilles, ocre di Rustrel, campi di lavanda, ecc….), nonché i suoi monumenti storici e culturali (la cava di immagini di Les Baux de Provence, il villaggio di bories a Gordes, le abbazie cistercensi di Sénanque, Silvacane e Le Tholonet…).

Cosa vedere in Provenza?

La Provenza nasconde i suoi misteri dietro l’ovvio.

Jean Giono

Le ricchezze della Provenza

L’odore delle erbe aromatiche sulle colline provenzali, i colori dei tipici paesini ai quattro angoli della regione, le frenetiche partite di pétanque, il canto delle cicale in estate, il sapore della tapenade prodotta dall’artigiano locale… Tutto ciò dimostra quanto la Provenza risvegli i sensi. Tutto ciò dimostra quanto la Provenza risvegli i sensi. Soprattutto, la Provenza è un’arte di vivere in cui tutti sentono un certo orgoglio nel tramandare le proprie radici provenzali.

Attraverso il Félibrige, Frédéric Mistral, per citarne uno, ha codificato la lingua provenzale e ha creato il primo dizionario franco-provenzale: Tresor dóu Felibrige. Artisti famosi hanno contribuito alla sua fama: Marcel Pagnol, Jean Giono, Edmond Rostand, Fernandel, Raimu, Charpin, Henri Alibert, Gilbert Bécaud, Paul Cézanne, César Baldacchini, Pierre Puget, Henri Espérandieu…

La Provenza ha mantenuto vive tradizioni ancestrali come il Natale, con il suo lettino e i suoi santons, e il Carnevale, quando il fantoccio “Caramentran” viene messo al rogo, essendo stato incolpato di molti mali.

I provenzali sono anche uno dei grandi tesori della regione, con il loro forte attaccamento al territorio e l’amore per la buona tavola. Dalle colline alla costa, la cucina provenzale seduce con i suoi molteplici sapori: in estate, i mercati colorati e profumati sono una vera e propria cornucopia, molto frequentata. Questa cucina locale, con le sue numerose verdure e la frutta ricca di vitamine, le carni e il pesce, l’olio d’oliva e le erbe aromatiche, è sana e gustosa. Questo articolo sarebbe quindi incompleto se non lo guardassimo da vicino.

Gastronomia in Provenza

Le specialità gastronomiche sono molte, a parte la tradizionale Bouillabaisse e la Soupe au Pistou, o l’Aïoli, quindi faremo un elenco il più possibile oggettivo ed esaustivo.

Specialità gastronomiche

Fougasse: pane provenzale simile alla focaccia italiana. Può essere preparato in molti modi diversi: con olive, acciughe, pomodori secchi, erbe provenzali, ecc.

Pissaladière: variante della pizza, spennellata con composta di cipolle e condita con acciughe. Specialità di Nizza, si trova in tutta la Provenza.

Tapenade: miscela di olive, capperi e filetti di acciughe pestati in un mortaio e in un pestello, a cui si aggiungono erbe di Provenza e aglio. Nella tapenade verde, al posto dei capperi si usano pinoli e mandorle.

Caillette: specialità della Drôme Provençale, impasto di carne magra di maiale con spinaci e bietole, ricoperto di crépine.

Les petits farcis: verdure (zucchine, pomodori, melanzane, cipolle, ecc.) scavate e farcite con carne o salsiccia, pangrattato e le famose erbe di Provenza.

Ratatouille: stufato di varie verdure (pomodori, cipolle, zucchine, peperoni) saltate in aglio e olio d’oliva.

Tian Provençal: gratin di verdure al forno.

Pomodori alla provenzale: pomodori tagliati a metà e ricoperti di prezzemolo, aglio e pangrattato.

Panisse: a base di farina di ceci, si trova sotto forma di salsiccia da tagliare nei negozi di alimentari, ma a l’Estaque è venduta sotto forma di fette di 2 cm di spessore, già tagliate e fritte. Spesso vendute a dozzine, cosparse di fleur de sel e pepe, si mangiano in piedi o sulle terrazze dei caffè dell’Estaque, in un cono di carta.

Olio d’oliva: indissolubilmente legato alla cucina provenzale e, più in generale, mediterranea, il marchio AOC Huile d’Olive de Provence ne garantisce l’estrazione e la commercializzazione a lungo termine. Sano e gustoso, è consigliato in molte diete. I numerosi frantoi della regione consentono agli abitanti della Provenza di produrre il proprio olio. L’olivo è rappresentativo della Provenza.

Allodole senza testa: involtini di manzo ripieni di aglio, petit salé e prezzemolo, cotti in una salsa di pomodoro con funghi e vino.

La gardiane: piatto originario della Camargue a base di carne di toro cotta nel vino rosso. Questo piatto viene spesso servito con il riso della Camargue.

Les pieds et paquets: questo imperdibile piatto di trippa della nostra regione, che si presenta sempre sotto forma di fagotti di trippa e zampe di pecora, è originario del quartiere Pomme di Marsiglia.

Aïoli: per i puristi, l’aïoli è una salsa all’aglio preparata con mortaio e pestello, utilizzando solo emulsione di aglio e olio d’oliva.

Poutargue de Martigues: prodotto di lusso a base di uova di muge (pesce). Può essere consumato grattugiato sugli spaghetti.

Sardinade: sardine messe sulla griglia e ricoperte di erbe di Provenza, timo e un filo d’olio d’oliva.

Urchinade: salsa di ricci di mare o di corallo di ricci di mare.

Anchoïade: salsa a base di acciughe, olive nere, olio d’oliva e aglio.

Chichis-fregis : i 3 chichis barraques di l’Estaque (13016) sono il posto giusto per provare questa delizia non dietetica, che spesso viene confusa con i churros. Non dite mai a un Estaquéen che un Chichi Frégi non è altro che un Churros! Il Churros è attorcigliato, sottile e corto: il Chichi è spesso, gonfio e lungo circa 20 cm.

Torta del re: a differenza del nord della Francia, in Provenza il giorno dell’Epifania si mangia una brioche ai fiori d’arancio ricoperta di frutta candita. La tradizione vuole che il più giovane della tavola riceva una parte della torta. La brioche contiene un fagiolo e un oggetto di porcellana.

Gibassié: si tratta di una specie di pompa di olio dalla consistenza leggermente più croccante.

Le navettes : Sono biscotti secchi preparati tradizionalmente per la Chandeleur al posto delle crêpes, soprattutto a Marsiglia. Sono preparati con farina di grano, zucchero, uova e acqua di fiori d’arancio.

La pompe à huile: focaccia preparata con pasta di pane, olio d’oliva, zucchero e uova. Consumata generalmente a Natale, è uno dei 13 dolci.

Calissons: dolce a base di melone e mandorle, specialità di Aix-en-Provence.

Frutta candita: dolce ottenuto sostituendo l’acqua della frutta con lo zucchero. Specialità di Apt.

Torrone: specialità a base di albume d’uovo montato a neve, miele di lavanda e mandorle. Molti paesi della Provenza lo producono.

Formaggi

Qui l’erba non è abbastanza grassa per far pascolare mucche e pecore! Le capre, invece, sono molto presenti e con il loro latte si producono deliziosi formaggi, dal sapore delicato o forte, spesso conditi con erbe. Un fine pasto delizioso!

– Banon (AOC)
– Brousse du Rove (AOC)
– Picodon (AOC e AOP)
– Tomme de Provence
– La Cachaille

I vini

Tutti i nostri vini sono disponibili in bianco, rosé e rosso. Grazie al suo clima eccezionale, la Provenza è una ricca regione vinicola. Molti vini hanno lo status di AOC (appellation d’origine contrôlée) e AOP (appellation d’origine protégée). Alcuni di questi vini sono serviti sulle migliori tavole dei buongustai e qui si sta sviluppando anche l’agricoltura biologica. Enologi, sommelier e guide-interpreti sono a disposizione per aiutarvi ad apprezzare questi vini, a tavola, in un laboratorio di degustazione o in uno dei tour di scoperta lungo le strade del vino.