La gastronomie en Provence
Les spécialités gastronomiques sont nombreuses, en dehors de la traditionnelle Bouillabaisse et Soupe au Pistou, ou encore l’aïoli, nous allons en dresser une liste la plus objective et la plus exhaustive possible.
Les spécialités gastronomiques
La fougasse : pain provençal qui se rapproche de la focaccia Italienne. Elles peuvent se décliner de multiples façons : aux olives, aux anchois, aux tomates séchées, aux herbes de Provence…
La pissaladière : variante de la pizza badigeonnée de compotée d’oignons et garnie d’anchois. Spécialité Niçoise que l’on retrouve dans toute la Provence.
La tapenade : mélange d’olives, de câpres, de filets d’anchois pilonnés dans un mortier, dans lequel on ajoute des herbes de Provence et de l’ail. Dans la tapenade verte, on remplace les câpres par des pignons de pin et des amandes.
La caillette : spécialité de la Drôme provençale, mélange de viande de porc maigre avec épinards et blettes, le tout recouvert de crépine.
Les petits farcis : légumes (courgettes, tomates, aubergines, oignons…) évidés dans lesquels est placée une farce à base de viande ou de chair à saucisse, de mie de pain et les fameuses herbes de Provence.
La ratatouille : ragoût de divers légumes (tomates, oignons, courgettes, poivrons) qu’il faut faire revenir dans l’ail et l’huile d’olive.
Le tian provençal : gratin de légumes cuits au four
Les tomates à la Provençale : tomates coupées en deux recouvertes de persil, d’ail et de chapelure.
La panisse : A base de farine de pois chiches, on la trouve sous forme de boudin à découper dans les magasins d’alimentation mais à l’Estaque, on la vend sous forme de rondelles de 2 cm d’épaisseur, déjà découpées et frites. Souvent à la douzaine, saupoudrées de fleur de sel et de poivre, on les déguste debout ou sur les terrasses des cafés de l’Estaque, dans un cornet de papier.
L’huile d’olive : indissociable de la cuisine provençale et plus largement, méditerranéenne, l’AOC Huile d’Olive de Provence pérennise son extraction et sa commercialisation. Diététique et savoureuse, elle est préconisée dans de nombreux régimes. De nombreux moulins à huile dans la région permettent aux Provençaux de pouvoir faire leur huile. L’olivier est un arbre représentatif de la Provence.
Les alouettes sans tête : paupiettes de bœuf farcies d’ail, de petit salé et de persil, et cuites dans une sauce tomate qui contient des champignons et du vin.
La gardiane : plat originaire de Camargue à base de viande de taureau cuite au vin rouge. Ce mets se mange souvent avec du riz de Camargue
Les pieds et paquets :Cette recette tripière incontournable de notre région, qui se présente toujours sous la forme de ballots de tripes et de pieds de mouton, est née dans le quartier de la Pomme à Marseille
