Le sue origini
Qual è l’origine di questa famosa ciambella di Estacan?
Anche se è possibile trovare i chichis nel centro di Marsiglia, è nei 3 bar di chichis dell’Estaque (13016) che dovreste provare questa delizia non dietetica, spesso confusa con i Churros. Non dite mai a un estaqueno che il Chichi Frégi non è altro che un Churros!
Il Churros è attorcigliato, sottile e corto: il Chichi è spesso, gonfio e lungo circa 20 cm.
L’impasto è più arioso, fluido e leggero. Realizzato con farina di grano, farina di ceci e acqua di fiori d’arancio, l’impasto viene immerso in 20 litri di olio bollente. Si ottiene una sorta di grande “salsiccia” che viene poi tagliata in frittelle di circa 20 cm con grandi forbici.
Può essere mangiato semplice, appena croccante sopra e molto arioso dentro, rotolato nello zucchero, ricoperto di pasta di nocciole o ricoperto di panna montata.
Fa parte di quello che oggi chiamiamo street food, ma è stato inventato negli anni ’30 e reso popolare dagli operai delle fabbriche di piastrelle e di Estaque. Lo mangiavano in piedi, sotto un albero o sul porto. Una vera pausa di piacere!
Una vera e propria istituzione
Nel corso degli anni, Le Chichi è diventato uno dei luoghi preferiti: per molti marsigliesi, le uscite domenicali li portano a l’Estaque, dove si fermano al ritorno dal bagno sulla Côte Bleue (Carry, Sausset, ecc.). È quasi d’obbligo se si vuole raccontare agli amici la propria giornata perfetta!
E se, per di più, offrite loro una “bada”… beh, ecco fatto! La “bada” è il pezzetto di pasta che rimane, quello che non si può vendere perché troppo corto, ma che dà tanto piacere alla persona fortunata che lo riceve! Non è solo un gesto commerciale, è anche un legame di amicizia che spinge le persone a chiacchierare, ed è così che si formano le lunghe code davanti alle 3 bancarelle di Chichis …. Le persone qui sono stranamente disciplinate! Sono pazienti, chiacchierano tra loro e non vedono l’ora di sentire il profumo del Chichi!
I bar dell’Estaque vi accoglieranno al loro tavolo con il vostro “chichi” in mano, a patto che lo accompagniate con una bevanda.
Ultimo ma non meno importante, “chichi” è una parola che deriva dall’italiano “chéché”, che significa cece, ma è anche il nome provenzale del sesso di un uomo …. È vero che la forma di questa ciambella è molto suggestiva!
