Le sue origini
La Panisse è arrivata a noi grazie agli italiani del Piemonte e della Liguria che venivano a lavorare nelle fabbriche de l’Estaque.
Prodotta con farina di ceci, si trova sotto forma di salsiccia da tagliare nei negozi di alimentari, ma a l’Estaque viene venduta sotto forma di fette di 2 cm di spessore, già tagliate e fritte. Spesso vendute a dozzine, cosparse di fleur de sel e pepe, si mangiano in piedi o sulle terrazze dei caffè dell’Estaque, in un cono di carta.
Possono essere serviti come aperitivo o come contorno alla salsa di pomodoro o alla ratatouille.
A casa, possono anche essere cotte al forno, dove vengono rosolate con un filo d’olio d’oliva. Le panisse possono essere paragonate alla polenta, che si ottiene dalla farina di mais.
Una vera istituzione
Sebbene la Panisse sia radicata a l’Estaque, piatti simili a base di farina di ceci si trovano in tutto il Mediterraneo: a Nizza si può assaggiare la Socca, a Tolone la Cade e in Algeria la Calentica!
Se siete appassionati di cinema o semplicemente curiosi, potete guardare il 41° minuto del film di Guédiguian Marius et Jeanette: i due stanno gustando panisses dell’Estaque sulla terrazza di un caffè!
La Panisse è indissolubilmente legata alle “Barraques à Chichis” di Estaque: queste 3 baracche servono panisses, chichis e patatine fatte davanti ai vostri occhi.
Basta prendere la navetta RTM per raggiungere questa zona del 16° arrondissement di Marsiglia per mangiare i migliori panisses della città.
Buon appetito!
