Diese 6 kulinarischen Spezialitäten aus Marseille haben die Welt erobert

Diese symbolträchtige Fischsuppe aus der Provence war ursprünglich ein Gericht, das von den einfachsten Fischern gegessen wurde. Sie verwendeten Felsenfische, die schwer zu verkaufen waren und in ihren Körben auf dem Rückweg vom Markt liegen blieben.

Das Rezept hat sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert, und die authentische Bouillabaisse wird immer noch mit Felsenfischen zubereitet, die in den Calanques, rund um die Frioul-Inseln und an der Küste der Côte Bleue frisch gefangen wurden. Rotbarsche, Rotbarben, Snapper, Petersfische, Meeraale, Seebrassen, Wittlinge, Seeteufel und Knurrhähne werden in einem Sud aus Wasser oder Weißwein gegart und mit Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen verfeinert. Entdecken Sie unsere Auswahl an Restaurants, um eine echte Bouillabaisse in Marseille zu genießen!

Die besten Rezepte sind manchmal die einfachsten. Panisses werden aus Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Pfeffer zum Würzen zubereitet. Sie werden traditionell frittiert, können aber auch zu Hause zubereitet werden, indem sie im Ofen gebacken und mit einem Schuss Olivenöl goldbraun gebacken werden. Dieses Rezept italienischen Ursprungs führt uns zurück in die Geschichte von Marseille, als ligurische und piemontesische Arbeiter die Alpen überquerten, um in Frankreich Arbeit zu finden.

Echte Marseiller Panisses können Sie in den Chichis-Buden von L’Estaque probieren, einem Touristenviertel im Norden der Stadt, das Anfang des 20. Jahrhunderts von Malern geschätzt wurde.

Aioli kommt von Andalusien bis zur Côte d’Azur auf die mediterranen Tische und verwöhnt die Gaumen von Feinschmeckern und Gourmets schon seit mehreren Jahrhunderten: In einigen provenzalischen Texten aus dem Mittelalter wird sie sogar erwähnt! Sie wird gerne als Beilage zu Fisch serviert, passt aber auch sehr gut zu Schnecken, Ratatouille oder Kartoffeln.

Die Sauce wird traditionell mit Knoblauch und Olivenöl zubereitet, ist aber in vielen Varianten erhältlich: Manche Köche fügen ein Eigelb, Zitronensaft oder Senf hinzu. Sie ist zeitlos und lädt die talentiertesten Köche zu allen Wagnissen ein! Die Restaurants mit provenzalischer Küche in Marseille haben oft Aioli-Gerichte auf ihrer Speisekarte.

Dieses nahrhafte Gericht aus Lamm- oder Schafsinnereien, die in einer Weißwein- und Tomatensoße geschmort werden, ist eine typische Spezialität aus Marseille. Jahrhundert in der Stadt an der Seine entstanden und wurden traditionell von den Arbeitern im Herbst und Winter gegessen. Sie sind auch heute noch ein typisches Gericht für das provenzalische Weihnachtsessen und werden meist mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln serviert.

In mehreren Restaurants in Marseille werden die pieds paquets noch immer gekocht, z. B. im Le Cigalon im Viertel La Treille oder im Restaurant Chez Nous an der Place Notre-Dame du Mont.

Manche verwechseln Chichis mit Churros. Wir raten Ihnen jedoch davon ab, ein solches Sakrileg zu begehen! Die Chichi ist dicker, länger und hat Blasen anstelle der Zwirbel, die ihr spanisches Alter Ego aufweist. Der Teig aus Weizenmehl, Kichererbsenmehl undOrangenblütenwasser wird in Öl frittiert. Anschließend wird der Chichi in Zucker gewälzt und kann mit Haselnusspaste belegt oder für noch mehr Genuss mit Schlagsahne überzogen werden.

Echte Chichis können Sie im Stadtteil Estaque probieren, wo mehrere Chichi-Buden Sie dazu einladen, diesen puren Moment der Köstlichkeit zu genießen.

Diese mit Orangenblüten aromatisierten trockenen Kekse wurden 1781 in Marseille erfunden. Ihre besondere Form erinnert an die Barke, die nach der christlichen Tradition der Provence die Heiligen Marien an die Küste der Provence gebracht haben soll.

In Marseille ersetzen die Navettes an Mariä Lichtmess die Crêpes. Am 2. Februar wird die Statue der Schwarzen Madonna aus der Abtei Saint-Victor in einer Prozession zum Four des Navettes, der ehemaligen Abteibäckerei, geführt, der vom Erzbischof von Marseille gesegnet wird.

Die Navettes kann man unter anderem im Four des Navettes, das nur wenige Schritte von der Abtei Saint-Victor entfernt ist, und im Navettes des Accoules im historischen Viertel Le Panier genießen.