Queste 6 specialità culinarie di Marsiglia hanno conquistato il mondo

Questa zuppa di pesce, emblema della Provenza, era in origine un piatto consumato dai pescatori più modesti. Utilizzavano pesci di scoglio, difficili da vendere e che rimanevano in fondo alle loro ceste quando tornavano dal mercato.

La ricetta è cambiata poco nel corso dei secoli e l’autentica bouillabaisse viene ancora preparata con pesce di scoglio appena pescato nelle calanques, intorno alle isole Frioul e lungo la costa della Côte Bleue. Scorfani, triglie, barbi, cefali, gronghi, orate, merlani, rane pescatrici e gallinelle vengono cucinati in un court-bouillon di acqua o vino bianco e conditi con aglio, olio d’oliva e spezie. Scoprite la nostra selezione di ristoranti dove potrete gustare una vera bouillabaisse a Marsiglia!

A volte le ricette migliori sono le più semplici. I panisses sono preparati con farina di ceci, acqua, sale e pepe per condire. Tradizionalmente fritti, possono essere preparati in casa cuocendoli al forno e facendoli dorare con un filo d’olio d’oliva. Questa ricetta di origine italiana risale alla storia di Marsiglia, quando i lavoratori liguri e piemontesi attraversavano le Alpi per trovare lavoro in Francia.

È possibile assaggiare gli autentici panisses marsigliesi nelle caserme dei chichis dell’Estaque, un quartiere turistico a nord della città popolare tra i pittori all’inizio del XX secolo.

L‘aïoli si trova sulle tavole mediterranee dall’Andalusia alla Costa Azzurra e da secoli delizia i palati dei buongustai: alcuni testi provenzali risalenti al Medioevo ne parlano addirittura! Si abbina molto bene al pesce, ma anche alle lumache, alla ratatouille o alle patate.

Tradizionalmente preparata con aglio e olio d’oliva, questa salsa è disponibile in diverse varianti: alcuni cuochi aggiungono tuorlo d’uovo, succo di limone o senape. Questa salsa senza tempo invita gli chef più talentuosi a osare! I ristoranti provenzali di Marsiglia includono spesso nei loro menu piatti a base di aïoli.

Questo piatto sostanzioso a base di frattaglie di agnello o montone cotte a fuoco lento in una salsa di vino bianco e pomodoro è una specialità tipica di Marsiglia. Nato a Marsiglia nel XIX secolo, il pieds paquets era tradizionalmente consumato dai lavoratori in autunno e in inverno. Ancora oggi sono un piatto forte delle cene natalizie provenzali, solitamente serviti con patate, riso o pasta.

Diversi ristoranti marsigliesi cucinano ancora i pieds paquets, tra cui Le Cigalon nel quartiere La Treille e Chez Nous in Place Notre-Dame du Mont.

Alcuni confondono i chichis con i churros. Ma non vi consigliamo di commettere un tale sacrilegio! Il chichi è più spesso e più lungo e presenta delle vesciche al posto delle torsioni della sua controparte spagnola. L’impasto, a base di farina di grano, farina di ceci eacqua di fiori d’arancio, viene fritto in olio. Il chichi viene poi rotolato nello zucchero e può essere farcito con pasta di nocciole o ricoperto di panna montata per una dolce delizia.

Potete provare gli autentici chichis nel quartiere Estaque, dove diversi chichis bar vi invitano a godervi questo momento di pura delizia.

Questi biscotti al gusto di fiori d’arancio sono stati inventati a Marsiglia nel 1781. La loro forma caratteristica evoca la barca che, secondo la tradizione cristiana provenzale, portava le Saintes-Maries sulle coste della Provenza.

A Marsiglia, le navettes sostituiscono le crêpes alla Candelora. Il 2 febbraio, la statua della Madonna Nera dell’Abbazia di Saint-Victor viene portata in processione al Four des Navettes, l’ex panificio dell’abbazia, che viene benedetto dall’arcivescovo di Marsiglia.

Le navette possono essere gustate al Four des Navettes, a due passi dall’Abbazia di Saint-Victor, o alle Navettes des Accoules nel quartiere storico di Panier.