马赛征服世界的六大特色美食

这道鱼汤是普罗旺斯的象征， 最初是最朴实的 渔民食用的一道菜。他们使用的是石鱼，因为石鱼很难卖掉，从市场上买回来后只能留在篮子底部。

几个世纪以来，菜谱几乎没有什么变化， 正宗的鱼汤仍然使用在卡兰克斯、弗留尔群岛周围和蓝色海岸沿线捕获的新鲜 岩鱼。红蝎鱼、红鲻鱼、鲃鱼、红鲻鱼、鳗鱼、鲷鱼、鳕鱼、鮟鱇鱼和石斑鱼在清水或白葡萄酒的汤汁中煮熟，并加入大蒜、橄榄油和香料调味。了解我们为您精选的马赛餐馆，在那里您可以品尝到真正的肉汤！

有时，最好的食谱就是最简单的。Panisses 是用鹰嘴豆面粉、水、盐和胡椒调味制成的。传统做法是油炸，但也可以在家里制作，将其放入烤箱烘烤，然后淋上橄榄油使其变色。这种源自意大利的食谱可以追溯到马赛的历史，当时来自利古里亚和皮埃蒙特的工人穿过阿尔卑斯山来到法国找工作。

您可以在伊斯塔克（l’Estaque）的Chichis兵营品尝正宗的马赛panisses，伊斯塔克是马赛北部的一个旅游区，在20世纪初很受画家们的欢迎。

从安达卢西亚到蔚蓝海岸，在地中海的餐桌上都能找到Aïoli的身影，几个世纪以来，它一直是美食家们的挚爱：普罗旺斯的一些中世纪文献甚至提到过它！它不仅可以与鱼类搭配，还可以与蜗牛、炖菜或土豆搭配。

这种酱汁传统上用大蒜和橄榄油调制，但也有多种变化：有些厨师会加入蛋黄、柠檬汁或芥末。这种经久不衰的酱汁吸引着最有才华的厨师大胆尝试！马赛的普罗旺斯餐厅通常会在菜单中加入以艾略利酱汁为主的菜肴。

这种用白葡萄酒和番茄酱炖羊肉或羊内脏的丰盛菜肴是典型的马赛特色菜。Pieds paquets于 19 世纪在马赛诞生，是工人们在秋冬季节的传统美食。现在它们仍然是普罗旺斯圣诞大餐的主食，通常与土豆、米饭或意大利面一起食用。

马赛有几家餐馆仍在烹制pieds paquets，其中包括位于La Treille区的Le Cigalon和位于Place Notre-Dame du Mont的Chez Nous。

有些人把 Chichis 和 Churros 弄混了。但我们不建议这样做！ 奇奇饼更厚、更长，有水泡，而不是西班牙同类产品的捻子。面团由 小麦粉、鹰嘴豆粉和橙花水制成，在油中煎炸。然后用糖将其卷起，在里面填入榛子酱，或在上面浇上鲜奶油，成为一种甜食。

您可以在埃斯塔克区品尝正宗的 Chichis，那里有几家 Chichis 酒吧邀请您享受这纯粹的愉悦时刻。

这种橙花味饼干于 1781 年在马赛发明。根据普罗旺斯的基督教传统，这种饼干的独特形状让人联想到一艘将圣母玛利亚带到普罗旺斯海岸的小船。

在马赛，” 圣饼“（ navettes）在圣烛节取代了 “可丽饼”（crêpes）。2 月 2 日，圣维克多修道院的黑圣母雕像会被带往 Four des Navettes（修道院面包房旧址），由马赛大主教为其祈福。

您可以在距离圣维克多修道院咫尺之遥的 Four des Navettes 面包店或历史悠久的 Panier 区的 Navettes des Accoules 面包店品尝面包。