Diese Maßnahme ist ein Anreizprogramm für Gastronomen, um das Ecotable-Label zu erhalten.
Es soll die Fachleute für nachhaltige Entwicklung sensibilisieren und sie logistisch und finanziell auf dem Weg zu einem von den Gästen erkennbaren Siegel begleiten.
Das Programm, das im April 2022 begann, wird bis 2024 bis zum Zeithorizont der Olympischen Spiele eingesetzt.
Das Ecotable-Label ist eines der anerkanntesten Restaurant-Labels in Frankreich und wird demnächst auch in Europa eingeführt. Es bietet allen Arten von Gastronomen die Möglichkeit, sich Schritt für Schritt für den Planeten und die Gesundheit ihrer Kunden einzusetzen, indem sie sie bei ihrem ökologischen Wandel begleiten, insbesondere dank ihrer Plattform „Impact“ (Instrument zur Messung der Umweltauswirkungen und pädagogische Ressourcen).
Das Umweltaudit, das auf 8 Analyseachsen(Beschaffung, Gesundheit, Karte, Abfall, Ressourcen, Kommunikation, Ethik und Soziales, Non-Food) basiert, wurde mit Blick auf eine Progression mit dem Erhalt von 1, 2, oder 3 Ecotable-Makronen konzipiert.
Die ersten 10 Kandidaten haben sich Anfang Juni auf den Weg zur Vergabe des Siegels gemacht, die zweite Runde hat begonnen und wird Ende August 2022 abgeschlossen, die dritte Runde beginnt im 3.
