Assaggiate il famoso

Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto tradizionale molto diffuso. Si trova in altre città del Mediterraneo, ma con ricette diverse. A noi interessa la zuppa di pesce di Marsiglia!

Le origini della zuppa di pesce

Le origini di questa ricetta risalgono ai pescatori che, al ritorno dalla pesca, portavano a casa i pesci invendibili e li cucinavano per farne una zuppa a cui aggiungevano crostini strofinati con aglio.

La zuppa di pesce è più spesso preparata con pesci di scoglio, spesso piccoli e colorati, come Girelle, Rascasse, Roucaou, Vieille… Si può anche aggiungere un pezzo di Fielas (Congre) e Fioupélans (granchi dalle grandi zampe). Ma ogni famiglia che prepara la vera zuppa di pesce ha i suoi piccoli segreti!

La zuppa di pesce è il nostro piatto tradizionale estivo. La prepariamo nel capanno del giardino, durante le vacanze, con il pesce pescato dalla famiglia. È un piatto che facciamo tutti insieme: grandi e piccini, ognuno deve fare la sua parte!

La ricetta della zuppa di pesce

Non è una ricetta complicata, ma richiede tempo e muscoli!

Di quali utensili avete bisogno?

Per preparare la zuppa di pesce sono necessari una pentola capiente, un frullatore a immersione, un passaverdure e uno chinois (un colino molto fine).

Quali ingredienti sono necessari per preparare la zuppa di pesce?

Per preparare la zuppa di pesce occorrono: 3 chili di pesce di scoglio, erbe aromatiche: rametti di finocchio, qualche foglia di alloro e una buccia d’arancia essiccata, 5 spicchi d’aglio, 4 cipolle e un porro tritati grossolanamente, un barattolo di concentrato di pomodoro, un bicchiere d’olio d’oliva, 1/2 bicchiere di Pastis, 3 cucchiaini di zafferano in polvere, sale e pepe.

Come funziona la ricetta

Per prima cosa, dopo averlo pulito, mettere il pesce in una pentola con gli altri ingredienti (tranne lo zafferano) e lasciarlo marinare per almeno 2 ore per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi.
Quindi cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché il pesce non si riduce a una purea, quindi aggiungere l’acqua necessaria e cuocere per altri 45 minuti – 1 ora.
Questa era la parte più facile… ora è il momento della fase “sportiva”.
Prima si frulla il contenuto della pentola per ottenere una polenta, che poi si “passa” in un mulino per estrarre il succo, quindi si ricomincia con lo “chinois” per eliminare i più piccoli residui di pesce. Il succo viene recuperato e fatto sobbollire nuovamente per un quarto d’ora con lo zafferano.
Infine, servite la zuppa con crostini di pane strofinati con aglio e spalmati di rouille (maionese con zafferano e peperoncino).

Dove si compra il pesce a Marsiglia?

Il pesce si trova al famoso mercato del pesce del Vieux Port su Quai de la Fraternité, aperto tutti i giorni dalle 8 alle 13 (a seconda del tempo), oppure si può acquistare il pesce per la zuppa dal pescivendolo di fiducia.