Probieren Sie den berühmten

Fischsuppe

Die Fischsuppe ist ein traditionelles Volksgericht. Man findet sie auch in anderen Städten rund um das Mittelmeer, allerdings mit unterschiedlichen Rezeptvarianten. Was uns hier interessiert, ist die Fischsuppe aus Marseille!

Der Ursprung der Fischsuppe

Der Ursprung dieses Rezepts liegt bei den Fischern, die nach ihrer Rückkehr vom Fischfang die unverkäuflichen Fische mit nach Hause nahmen und sie zu einer Suppe kochten, der sie mit Knoblauch eingeriebene Croutons hinzufügten.

Fischsuppe wird am häufigsten mit kleinen, farbenfrohen Steinfischen wie Girelle, Rascasse, Roucaou, Vieille usw. zubereitet. Man kann auch ein Stück Fielas (Congre) und Fioupélans (Krabben mit großen Scheren) hinzufügen. Aber jede Familie, die eine echte Fischsuppe zubereitet, hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse!

Die Fischsuppe ist bei uns das traditionelle Sommergericht. Wir kochen sie während der Ferien im Schuppen mit den Fischen aus dem Familienangeln. Es ist ein Gericht, das wir alle zusammen zubereiten: Groß und Klein, jeder muss „seinen Senf dazugeben“!

Das Rezept für Fischsuppe

Das Rezept ist nicht kompliziert, aber Sie brauchen Zeit und Muskelkraft!

Welche Utensilien braucht man?

Für die Zubereitung der Fischsuppe benötigen Sie einen großen Kochtopf, einen Stabmixer, eine Gemüsemühle und ein Sieb (Sieb mit sehr feinem Gitter).

Welche Zutaten benötigt man für Fischsuppe?

Für die Fischsuppe benötigen Sie: 3 kg Steinfisch, Aromaten: Fenchelzweige, einige Lorbeerblätter und eine getrocknete Orangenschale, 5 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln und einen grob geschnittenen Lauch, eine Dose Tomatenmark, ein Glas Olivenöl, 1/2 Glas Pastis, 3 Portionen Safranpulver, Salz und Pfeffer.

Ablauf des Rezepts

Zunächst werden die Fische nach dem Säubern mit den anderen Zutaten (außer Safran) in einen Topf gegeben und mindestens 2 Stunden mariniert, damit sich alle Aromen vermischen können.
Dann bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis der Fisch püriert ist, dann mit Wasser auffüllen und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen.
Das war der leichte Teil … an dieser Stelle geht es in die „sportliche“ Phase.
Zuerst mixt man den Inhalt des Topfes, dann erhält man einen Brei, den man anschließend „durch die Mühle dreht“, um den Saft zu extrahieren, und dann noch einmal mit „dem Sieb“ beginnt, um auch die kleinsten Fischreste zu entfernen. Man fängt den Saft auf und lässt ihn mit Safran eine Viertelstunde lang köcheln.
Schließlich serviert man die Suppe mit Brotcroutons, die mit Knoblauch eingerieben und mit Rouille (Mayonnaise mit Safran und kleiner Chilischote) bestrichen werden.

Wo kann man in Marseille Fisch kaufen?

Sie finden Ihren Fisch auf dem berühmten Fischmarkt am Vieux Port, er befindet sich am Quai de la Fraternité und ist täglich geöffnet, jeden Morgen von 8 bis 13 Uhr (Anlieferung je nach Wetterlage) oder Sie finden den Fisch für Ihre Suppe auch bei Ihrem üblichen Fischhändler.