Sopa de pescado

Origen de la sopa de pescado

En el origen de esta receta, eran los pescadores quienes a su regreso de la pesca traían a casa pescado invendible, lo cocinaban para hacer una sopa a la que, añadían picatostes frotados con ajo.

La sopa de pescado se suele preparar con pescados de roca, que suelen ser pequeños y coloridos, como Girelle, Rascasse, Roucaou, Vieille… También se puede añadir un trozo de Fielas (Congre) y Fioupélans (cangrejos de grandes pinzas). Pero cada familia que elabora una auténtica sopa de pescado tiene sus propios secretillos

Proceso de receta

• Primero, después de limpiarlos, se pone el pescado en una olla con el resto de ingredientes (excepto el azafrán) y se deja marinar durante un mínimo de 2 horas para que se mezclen todos los sabores.
• A continuación se cuece a fuego medio, removiendo regularmente hasta que el pescado quede reducido a un puré, entonces se añade agua por encima y se deja cocer entre 45 minutos y 1 hora más.
• Esa fue la parte fácil… en esta fase, se pasa a la fase «deportiva»
• Primero se mezcla el contenido de la olla, se obtiene una papilla que luego se «pasa» por un pasapurés para extraer el jugo y después se vuelve a pasar por «el chino» para eliminar los restos más pequeños de pescado. El jugo se recupera y se vuelve a cocer a fuego lento durante un cuarto de hora con azafrán.
• Por último, la sopa se sirve con picatostes de pan frotados con ajo y untados con rouille (mayonesa con azafrán y guindilla pequeña)

¿Dónde comprar pescado en Marsella?

Encontrará el pescado en el famoso mercado de pescado de la Vieux Port, está situado Quai de la Fraternité y abre todos los días, todas las mañanas de 8h a 13h (las llegadas dependen del tiempo) o también puedes encontrar el pescado para tu sopa en tu pescadería habitual.