Caseifici a Marsiglia

Madeleine e Audrey propongono prodotti biologici, locali e rispettosi degli animali a base di latte crudo presso la loro Laiterie Marseillaise in Rue Sainte. Formaggi, yogurt, burro e latte: tutti i prodotti hanno sapori eccezionali, perché il latte alla base è vivo, a differenza del latte pastorizzato. Ogni formaggio è unico e creato da Madeleine e Audrey. Producono in base alla stagionalità e contribuiscono a proteggere l’ambiente utilizzando vasetti di vetro a rendere per i loro yogurt e pochissimi imballaggi. Offrono anche laboratori di produzione di mozzarella e burrata, per far conoscere meglio ai visitatori il mestiere del casaro e la creazione dei loro prodotti.

Il negozio di formaggi “Chez Lucienne “, dalla facciata blu, sta deliziando gli abitanti del quartiere Endoume-Bompard con una raffinata selezione di formaggi provenienti direttamente da produttori etici. Il vantaggio? È possibile assaggiare e testare i formaggi sulla terrazza segreta. La mozzarella di bufala è incredibile, un vero assaggio d’Italia. Il caseificio collabora anche con l’enoteca Chicoulon, vicino al Porto Vecchio!

Anche la Canebiere ha il suo negozio di formaggi! Manon Armand ha aperto Froumaï (che in provenzale significa “formaggio”) due anni fa, e questa amante della buona tavola si è formata al Kalou prima di lanciare il suo marchio. Vende solo formaggi che ha approvato per gusto, consistenza e condizioni di produzione. La maggior parte dei formaggi sono francesi (con l’eccezione del Gouda dall’Olanda e del Peccorino dall’Italia) e prodotti con latte crudo, ma pensa anche alle future mamme e vende alcuni prodotti con latte pastorizzato. Tutto proviene da piccoli produttori che conosce, per cui può parlare con passione di ogni formaggio che vende, anche di quelli più originali! Per quanto riguarda i latticini, vende lo yogurt dell’infanzia marsigliese, “le Caillolais”.

La Maison Marin è all’altezza del suo nome. Aurélie, la proprietaria, vuole che tutti si sentano a casa quando vengono a comprare il loro formaggio! Situata proprio nel cuore del villaggio di Mazargues (di cui offriamo una visita guidata), permette ai suoi clienti di assaggiare sapori di fattoria provenienti da Francia, Spagna e Italia. I prodotti provengono sempre da produttori tradizionali e sono stagionali. Vi consigliamo in particolare di provare il suo formaggio da fonduta (svizzero o savoiardo) e l’intramontabile formaggio da raclette.

Le Royaume de la Chantilly è il posto dove andare a Marsiglia. Con cinque punti vendita sparsi per la città (Le Redon, la Treille, Sébastopol, Saint-Barnabé e Plan de Cuques), troverete sicuramente l’opportunità di provare la loro incredibile chantilly fatta in casa, i formaggi di piccoli produttori locali e persino qualche piatto del catering se vi recate nel negozio del 9° arrondissement.

Ci allontaniamo da Marsiglia per scoprire la Fromagerie du Barbaraou-Rouet ad Allauch. Qui, Pierre-Dominique Testa, il proprietario, vende direttamente i prodotti delle sue mucche dal 1992! Il nome del suo caseificio, “Barbaraou”, deriva dal quartiere di Allauch dove è nato, mentre “le Rouet” è il nome della sua frazione alpina nel Queyras dove ogni estate effettua la transumanza. Questo amante della Provenza offre tomi, fourme d’Allauch, pavé marseillais, Gouda, brousse marseillaise e molto altro. Un piccolo assaggio della campagna vicino a Marsiglia!