Aïoli

Los diferentes platos

El alioli se puede encontrar en una gran variedad de platos sureños;

Caracoles a la provenzal, Aïoli con guarnición,  Bourride y ratatouille, Bourride a la sétoise, patatas con alioli, Tapas, crutones,tostadas, pescados, mariscos, sopa de pescado e incluso carnes a la parrilla como las chuletas de cordero. De todos estos platos, el aioli con guarnición sigue siendo a pesar de todo, el plato más representativo acompañado de esta milagrosa receta.

Aioli con guarnición

El Aioli con guarnicióno grand aioli marseillais o simplemente «aioli» es el plato más común asociado a la salsa. Esta especialidad combina armoniosamente bacalao desalado, caracoles de mar o buccinos acompañados de verduras de temporada hervidas como zanahorias, patatas, coliflor, judías verdes, puerros, huevos duros y, a veces (según el restaurante), otros mariscos como gambas o maillonesa.

Generalmente, este plato puede servirse, por ejemplo, con un vino blanco, como un Languedoc, o un vino tinto, como un coteaux d ‘Aix-en-Provence, …la cerveza también ofrece una excelente alternativa.

El Aioli con guarnicióno es un plato único muy convivial ya que es muy adecuado tanto para una cena en familia o con amigos como para un gran buffet o una barbacoa en la terraza. Aioli, sinónimo de calidez y cordialidad, ¡une a la gente!

el aioli en la cultura popular

Existen algunas expresiones en Provenza vinculadas al aïoli, como «Pedalear en el aioli», variante regional de «Pedalear en la chucrut», que procede del Dico marseillais : D’aïoli à zou ! de Daniel Argomathe y Jean-Michel Kasbarian

También se utiliza la expresión marsellesa «Pedalear en aioli», que significa hacer fiesta, crear ambiente, en relación con la energía necesaria para «poner la mayonesa en marcha». El grupo marsellés Massilia Sound System suele hacer referencia a ella en sus canciones.

El escritor provenzal Frédéric Mistral creó el periódico L’Aiòlien 1891, donde cita;

«Aïoli concentra en su esencia el calor, la fuerza, la euforia del sol de Provenza.»

También dio su receta personal de aïoli en l’Almanach provençal.

El periodista marsellés Jacques Bonnadier le dedicó una colección entera en su Petit traité amoureux de l’Aïoli.

Durante el verano, muchas ciudades del sur de Francia organizan grandes aiolis como colofón de fiestas y celebraciones, como las localidades de Saint-Rémy de Provence, Graveson en Provence, Trets, etc. Algunas localidades como Mouriès incluso hacen del aïoli la actividad principal de su fiesta votiva de verano.

Como ve, el aïoli, rico patrimonio provenzal y mediterráneo, está muy presente en la cultura popular y ofrece al resto del mundo un plato tan sencillo como sabroso.