Maison Bohème, ein Beispiel für den Übergang

Seit 2022 unterstützt das Office du tourisme, des loisirs et des Congrès de Marseille mit Unterstützung der Region Süd mehr als 40 Restaurant- und Cateringbetriebe bei der Entwicklung eines nachhaltigen Lebensmittelangebots in Marseille. Im Rahmen des Ecotable-Labeling-Programms stellt sich jeder Kandidat den strengen Kriterien des Ecotable-Labels, einem anspruchsvollen Label für Nachhaltigkeit und Umweltverantwortung. Eines der bemerkenswertesten Beispiele ist das Restaurant Maison Bohème…

Eine 100%ige Wippe

An der Ecke der Rue Falque und der Rue Saint Sébastien, nur wenige Schritte vom Place Castellane entfernt, befindet sich in ruhiger Lage das Restaurant „Maison Bohème“. Das Lokal wurde 2022 von Lucas Bonneto übernommen und zeichnet sich nun durch sein Engagement für nachhaltige und qualitativ hochwertige Lebensmittel aus.

Als Lucas Bonneto 2022 das Lokal übernahm, wollte er von Anfang an sein ökologisches Bewusstsein einbringen und meldete sich für das Ecotable-Label-Programm an. Die Ergebnisse des Audits, bei dem Maison Bohème das Siegel zwar nicht erhielt, waren wie ein Auslöser, der zu einer radikalen Änderung von 100 % seiner Praktiken führte. Das Ziel für Lucas B. war es, im zweiten Jahr nicht nur das Ecotable-Siegel zu erhalten, sondern auch die höchste Stufe, 3 Ecotables, zu erreichen.

Erfahrungsbericht von Lucas Bonneto

Eine neu gestaltete Karte für eine optimierte Verwaltung.

Das Audit ermöglichte es ihnen, alle Praktiken aufzulisten, die verbessert oder geändert werden sollten. Um die Bestände besser zu verwalten und für mehr Abwechslung zu sorgen, wurde die Speisekarte verkleinert, was eine effizientere Verwaltung und die Hervorhebung von abwechslungsreichen Gerichten ermöglicht. Besondere Aufmerksamkeit wurde auf spezielle Ernährungsweisen mit mindestens einer glutenfreien, laktosefreien und veganen Option gelegt. Auch das Getränkeangebot wurde überarbeitet und umfasst nun erfrischende Eistees, Bio- und Naturweine sowie lokale Biere, die aus Rohstoffen aus der Umgebung von Nizza hergestellt werden. Saftliebhaber werden sich unter anderem über den Apfelsaft aus Saint-Rémy freuen.

Eine sich verändernde, aber treue Kundschaft

Seit der Verleihung des Gütesiegels hat sich die Kundschaft des Restaurants etwas verändert. Feinschmecker, die auf ihren ökologischen Fußabdruck achten, öffnen nun die Tür des Lokals, und die Stammgäste haben sich an diese Veränderungen angepasst. Sie besuchen das Lokal weiterhin und sind von der Qualität der Gerichte begeistert. Eine erfolgreiche Sensibilisierung für Umweltwerte.

Herzlichen Glückwunsch an Maison Bohème für diesen tollen Erfolg.