Maison Bohème, un esempio di transizione

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Dal 2022, l’Ufficio del Turismo, del Tempo Libero e dei Congressi di Marsiglia, con il sostegno della Regione Sud, aiuta più di 40 ristoratori e catering a sviluppare un’offerta alimentare sostenibile a Marsiglia. Attraverso il programma di sostegno al marchio Ecotable, ogni candidato viene sfidato a soddisfare i rigorosi criteri del marchio Ecotable, un marchio esigente in termini di sostenibilità e responsabilità ambientale. Uno degli esempi più significativi è il ristorante Maison Bohème…

Un rocker al 100%

All’angolo tra rue Falque e rue Saint Sébastien, a due passi da Place Castellane, si trova il tranquillo ristorante Maison Bohème. Rilevato nel 2022 da Lucas Bonneto, il ristorante si distingue oggi per il suo impegno a favore di una cucina sostenibile e di qualità.

Quando Lucas Bonneto ha rilevato il ristorante nel 2022, ha voluto mettere in campo la sua coscienza ecologica fin dall’inizio e si è iscritto al programma di certificazione Ecotable. I risultati dell’audit, che non hanno permesso alla Maison Bohème di ottenere il marchio, sono stati come una molla che ha portato a un cambiamento radicale del 100% delle sue pratiche. L’obiettivo di Lucas B. non era solo quello di ottenere il marchio Ecotable per il secondo anno, ma anche di raggiungere il livello più alto, 3 Ecotable.

Maison Bohème, un exemple de transition
Testimonianza di Lucas Bonneto

Una mappa ridisegnata per una gestione ottimizzata

L’audit ha permesso di elencare tutte le pratiche da migliorare o modificare. Per gestire meglio le scorte e offrire una maggiore varietà, il menu è stato ridotto, consentendo una gestione più efficiente e la promozione di una gamma più ampia di piatti. Particolare attenzione viene prestata alle diete speciali, con almeno un’opzione senza glutine, senza lattosio e vegana. Anche l’offerta di bevande è stata rinnovata per includere rinfrescanti infusi ghiacciati, vini biologici e naturali e birre locali prodotte con materie prime provenienti da Nizza. Gli appassionati di succhi di frutta saranno felici di assaggiare, tra gli altri, il succo di mela Saint-Rémy.

Una clientela mutevole ma fedele

Da quando ha ottenuto il marchio, la clientela del ristorante è cambiata un po’. I buongustai che si preoccupano della loro impronta ecologica aprono le porte del locale e i clienti abituali hanno saputo adattarsi a questi cambiamenti. Continuano a frequentare il locale, sedotti dalla qualità dei piatti. Un’iniziativa di successo per sensibilizzare ai valori ambientali.

Complimenti alla Maison Bohème per questo bel risultato.