Die 13 Weihnachtsdesserts, eine in den Familien verankerte provenzalische Tradition

Die dreizehn Weihnachtsdesserts sind eine wohlbekannte Tradition der Provenzalen, die jedes Jahr diesen uralten und geselligen Brauch erneuern und die Familien am Ende des großen Weihnachtsessens um zahlreiche Leckereien versammeln.

Ein wenig Geschichte

Diese Tradition, die zum ersten Mal 1925 erwähnt wurde, besagt, dass am Ende des großen Weihnachtsessens 13 Desserts oder Calenos serviert werden. Aber warum nicht 12 oder 14?

Es handelt sich tatsächlich um einen Hinweis auf die in der Provence stark vertretene Religion: Da Christus sein letztes Mahl mit seinen 12 Aposteln einnahm, bevor er gekreuzigt wurde, gibt es also 12 Desserts für diese und eines für Christus. Diese dreizehn Desserts müssen auf drei Tischdecken inmitten von drei Kerzen (oder Leuchtern) sowie drei Schalen mit dem Weizen der Heiligen Barbara (Symbol der Dreifaltigkeit) angerichtet werden. Sie werden nach der Mitternachtsmesse gegessen und bleiben die nächsten drei Tage nach dem großen Abendessen auf dem Tisch stehen.

Die wahre Liste der 13 Weihnachtsdesserts…

Ursprünglich bestanden sie nur aus 12 Broten und einem großen Laib, der mit einem Kreuz markiert war. Heute zählen zu diesen Desserts :

die Pumpe mit (Oliven-) Öl, die aufbricht(pòmpa a l’òli).
der weiße Nougat, der schwarze Nougat, die nach Ansicht einiger das Gute und das Böse repräsentieren
Datteln, deren ovale Form des Kerns ein Symbol für Christus ist
die vier „Bettler“: getrocknete Feigen, Rosinen, Mandeln und Haselnüsse, die die Orden der Franziskaner, Dominikaner, Karmeliter und Augustiner repräsentieren.
die grüne Melone, die auf Stroh aufbewahrt wird(le verdaù)
die Orangen, „Picon“ in Marseille
weiße Trauben, die am Boden des Weinkellers hängend aufbewahrt werden.

Je nach Ort und lokalen Ressourcen ergänzt man sie mit Pflaumen, Nüssen, Äpfeln, Birnen, Mandarinen, Wassermelonenkonfitüre oder Quittenpaste…. Das Ganze wird mit einem gekochten Wein für die Nachspeisen und einer Auswahl von sieben Weinen aus lokaler Produktion für den Rest der Mahlzeit begossen.

Es ist nicht verwunderlich, dass man den Weihnachtsstollen nicht in der Tradition des Gros Souper findet. Er wurde erst vor kurzem hinzugefügt, auch wenn er den Brauch des cachio fio fortzuführen scheint. Damals begann der Weihnachtsabend mit dieser Tradition, bei der der Großvater einen großen Oliven- oder Obstbaumscheit anzündete und das Feuer segnete. Er begießte es mit gekochtem Wein und sagte dann:

E se sian pas maï, Que siegen pas mens!
Und, wenn wir nicht mehr sind, Mögenwir nicht weniger sein!