table avec les 13 desserts, tradition de Noel à Marseille

Los 13 postres de Navidad

una tradición provenzal arraigada en las familias

Los trece postres de Navidad son una tradición muy conocida en Provenza, donde cada año repiten esta costumbre ancestral y de convivencia, reuniendo a las familias en torno a un sinfín de manjares al final de la gran cena navideña.

Un poco de historia

Esta tradición, de la que se habla por primera vez en 1925, pide que se sirvan 13 postres o calenos al final de la gran cena de Navidad. Pero, ¿por qué no 12, o 14?

En realidad es una referencia a la religión muy presente en Provenza: como Cristo hizo su última comida con sus 12 apóstoles antes de ser crucificado, hay por tanto 12 postres para ellos y 1 para Cristo. Estos trece postres deben colocarse sobre 3 manteles, en medio de 3 velas (o candelabros), así como 3 copas de Sainte-Barbe de trigo (símbolo de la Trinidad). Se comen después de la misa de medianoche y permanecerán en la mesa durante los 3 días siguientes a la gran cena.

Desvelamos la verdadera lista de los 13 postres de Navidad.

Originalmente, consistían en sólo 12 panes y una hogaza grande marcada con una cruz. Hoy en día, estos postres incluyen:

la bomba con aceite (de oliva) que se rompe (pòmpa a l’òli)
el turrón blanco, el turrón negro que representan el bien y el mal según algunos
las fechas, cuyo núcleo ovalado se dice que simboliza a Cristo
los cuatro «mendigos»; higos secos, pasas sultanas, almendras y avellanas que representan a las órdenes de franciscanos, dominicos, carmelitas y agustinos
el melón verde, conservado sobre paja (el verdaù)
las naranjas, «Picon» en Marsella
la uva blanca, conservada colgada al fondo de la bodega

Según el lugar y los recursos locales, se añaden ciruelas pasas, nueces, manzanas, peras, mandarinas, mermelada de sandía o dulce de membrillo… Todo ello regado con un vino cocido para los postres y una selección de siete vinos de producción local para el resto de la comida.

No es de extrañar que el tronco de Navidad no forme parte de la tradición de Gros Souper. Se ha añadido recientemente, aunque parece perpetuar la costumbre del cachio fio. En aquella época, la noche de Navidad comenzaba con la tradición de que el abuelo quemara un gran tronco de olivo o de árbol frutal y bendijera el fuego. Lo regaba con vino cocido y luego decía:

E se sian pas maï, ¡Que siegen pas mens!
Y, si no somos más, Que nous ne soyons pas moins!

Si no somos más, Que siegen pas mens!

Y, si no somos más, Que nous ne soyons pas moins!