Le Colombier, traditioneller Pfingstkuchen

Ein wenig Geschichte

Der Colombier ist ein Kuchen, der in Marseille zu Pfingsten gebacken wird. Dieses christliche Fest feiert den Heiligen Geist am 50. Tag nach Ostern (immer an einem Sonntag zwischen dem 10. Mai und dem 13. Juni). Er wird auch als „Friedenskuchen“ oder „Glückskuchen“ bezeichnet.

Die Gründungslegende von Marseille besagt, dass bei der Verlobung von Protis und Gyptis ein großes Festmahl für Gyptis veranstaltet wurde, um einen Verlobten für sie zu finden. Um zwischen den vielen Bewerbern zu entscheiden, soll sie diesen berühmten ovalen Kuchen gebacken und eine Bohne in Form einer Taube versteckt haben (daher der Name „Colombier“), um zwischen den vielen Bewerbern zu entscheiden. Es war natürlich Protis, der die Bohne fand und somit an der Seite von Gyptis die Gründung von Marseille um 600 v. Chr. begründete.

Die Tradition wurde fortgeführt und das Sprichwort besagt immer noch, dass die Person, die die Taube zieht, ihre Hochzeit innerhalb eines Jahres vorbereiten muss.

Es gibt jedoch mehrere Versionen und einige sagen, dass der Colombier Anfang der 1900er Jahre entstanden sei, um ein besonderes Problem zu lösen: den Transport des Kuchens in die Hütten, die sich in den Calanques befinden. Da die Zugänglichkeit eingeschränkt war, musste dieses Gebäck leicht transportierbar sein und musste daher nicht gekühlt aufbewahrt werden.

Rezept für Pfingsttorte (Colombier de Pentecost)

In alkoholischen Kirschsirup getaucht, übergossen und dann mit bunten Mandeln bedeckt – es gibt nur ein Rezept wie dieses und das ist das des Colombier. Für diejenigen, die lieber die Hände in den Teig legen und diesen traditionellen Kuchen selbst backen möchten, geben wir Ihnen das (fast) Originalrezept für den Colombier.

Zutaten

Der Biskuit

• 50 g kandierte Orangenschalen (Orangeat)
• 120 g Eigelb
• 30 g Ei
• 80g gemahlene Mandeln
• 80g Puderzucker
• 25g Paste aus kandierten Orangen
• 25g Kirschwasser
• 40g Mehl
• 40g Speisestärke
• 180g Eiweiß
• 20g Puderzucker
• Kandierte Melone (nach Belieben)

Der Tränkungssirup

• 50g Puderzucker
• 50g Wasser
• 10g Kirschwasser

Das Topping

• Aprikosen-Topping
• Mandelblättchen
• Weißes Marzipan
• Zartbitterschokolade

Schritte des Rezepts

1- Für den Biskuit das Mandelpulver mit dem Puderzucker mixen. Mit der Orangenpaste, dem Ei und dem Kirschwasser verrühren.
2- Die Eigelbe dazugeben und dann alles mit dem Mixer aufschlagen, bis die Mischung weiß wird. Das Mehl und die Speisestärke sieben und zur vorherigen Mischung geben.
3- Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die erste Mischung heben.
4- Bereiten Sie den Tränkungssirup zu: Vermischen Sie Wasser und Zucker und kochen Sie es auf. Vom Herd nehmen und das Kirschwasser hinzufügen.
5- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Rösten Sie die Mandelblättchen etwa 10 Minuten im Ofen und prüfen Sie ihre Farbe.
6- Legen Sie den eingefetteten Schaumring auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech. Füllen Sie ihn mit 3/4 der Biskuitmischung.
7- Bedecken Sie die Oberfläche mit kandierten Melonenstücken, fügen Sie die Taubenbohne hinzu und schließen Sie mit dem Rest der Biskuitmischung ab.
8- Glätten Sie die Oberfläche und backen Sie 35 bis 40 Minuten.
9- Wenn Sie aus dem Ofen kommen, tränken Sie den Biskuit leicht mit dem Kirschsirup. Lassen Sie ihn abkühlen und entfernen Sie den Ring. Überziehen Sie den Colombier mit dem Aprikosentopping und bestreuen Sie ihn mit den Mandelblättchen.

Fakultativ: Schmelzen Sie Schokolade und füllen Sie eine Tüte damit. Rollen Sie ein 5 cm breites Rechteck aus Marzipan aus, legen Sie es auf den Kuchen und schreiben Sie dann mit der Kornett „Colombier“ darauf.

Es ist möglich, dass Sie Ihren Colombier de Pentecôte auf eine andere Weise herstellen, und das ist normal! Jeder Marseiller hat seine eigenen Küchengeheimnisse für diesen leckeren Kuchen…