哥伦比亚蛋糕是马赛为庆祝圣灵降临节而制作的一种蛋糕，圣灵降临节是基督教在复活节后第 50 天（总是 5 月 10 日至 6 月 13 日之间的一个星期天）庆祝圣灵的节日。它也被称为 “和平蛋糕 “或 “好运蛋糕”。
传说普罗提斯和吉普提斯订婚时，人们为吉普提斯组织了一场大餐，为她寻找未婚夫。然后，她烤制了这个著名的椭圆形蛋糕，并藏了一颗鸽子形的豆子（因此得名 “鸽笼”），以便在众多追求者中做出选择。找到鸽子豆的当然是普罗提斯，他与吉普提斯一起，在公元前 600 年左右创建了马赛。
这一传统一直流传至今，至今仍有这样的说法：抽中鸽子 的人必须在一年内为自己的婚礼做好准备。
不过，鸽子笼也有多种说法，有人说鸽子笼出现于 20 世纪初，是为了解决一个特殊的问题：将蛋糕运送到小溪中的小木屋。由于交通不便，这种糕点必须便于运输，因此不需要放在阴凉的地方。
制作这种正宗蛋糕的糕点店越来越少，但仍有几家糕点店在真正意义上继承了这一传统。蒙田面包糕点店（Montaigne bakery and patisserie）尤其如此，它在 2020 年获得了 “罗讷河口省最佳哥伦比亚蛋糕 “奖。十二区的西西莉亚糕点店（La pâtisserie by Sisilia）和一区的冰川精品店（La Boutique du Glacier）……
马赛附近也有很多面包店和糕点店在圣灵降临节提供这种蛋糕，特别是在奥巴涅的 Boulangerie Levetti 和普罗旺斯地区的艾克斯。
真正的也是唯一的鸽笼蛋糕在出售时会附上一条白色的编号带，上面写着 “Qui la colombe aura, dans l’année se mariera”。每售出一个蛋糕，就会向罗讷河口省糕点师工会捐赠 1 欧元，用于资助他们全年的活动。
浸泡在含酒精的基尔斯糖浆中，然后在上面撒上彩色杏仁，只有一种食谱能与之相媲美，那就是科隆比耶蛋糕（Colombier）。对于那些喜欢亲自动手制作这种传统蛋糕的人，我们为您提供（几乎）原汁原味的科隆比耶配方。
1-制作饼干时，将杏仁粉与冰糖混合。与橙泥、鸡蛋和基尔斯酒混合。
2-加入蛋黄，用搅拌机打至混合物变白。将面粉和玉米粉过筛，加入之前的混合物中。
3-将蛋白和糖搅拌至硬性，然后轻轻倒入第一种混合物中。
4-准备浸泡糖浆：将水和糖混合并煮沸。离火后加入基尔希酒。
5-将烤箱预热至 180°。将杏仁片放入烤箱烘烤 10 分钟左右，并检查其颜色。
6-将涂过油的慕斯环放在铺有硅胶垫的烤盘上。放入 3/4 的饼干混合物。
7-在表面铺上蜜饯瓜块，放入鸽子豆，最后铺上剩下的饼干混合物。
8-抹平表面，烘烤 35 至 40 分钟。
9-出炉后，将饼干轻轻浸泡在基尔希糖浆中。晾凉后取下圆环。在哥伦比亚饼上涂上杏子糖浆，撒上杏仁片。
可选项：融化一些巧克力，装入圆锥体中。用杏仁蛋白擀成 5 厘米宽的长方形，放在蛋糕上，在圆锥体上写上 “哥伦比亚”。
您可能会有不同的五角形哥伦比亚蛋糕制作方法，这很正常！在马赛，每个人都有自己制作这种美味蛋糕的秘方……
