Un po’ di storia
La Colombier è un dolce preparato a Marsiglia in occasione della Pentecoste, la festa cristiana che celebra lo Spirito Santo il 50° giorno dopo Pasqua (sempre una domenica tra il 10 maggio e il 13 giugno). È noto anche come “torta della pace” o “torta della fortuna”.
La leggenda narra che quando Protis e Gyptis si fidanzarono, fu organizzato un grande pranzo per Gyptis per trovarle un fidanzato. La donna preparò quindi questa famosa torta ovale e vi nascose un fagiolo a forma di colomba (da cui il nome “Colombaia”) per decidere tra i suoi numerosi pretendenti. Fu Protis, naturalmente, a trovare il fagiolo e, insieme a Gyptis, fu responsabile della creazione di Marsiglia intorno al 600 a.C..
La tradizione si è perpetuata e ancora oggi si dice che chi estrae la colomba deve prepararsi al matrimonio entro l’anno.
Tuttavia, esistono diverse versioni e alcuni sostengono che la colombaia sia apparsa all’inizio del 1900 in risposta a un problema particolare: il trasporto della torta alle capanne nelle insenature. Con un accesso limitato, questo dolce doveva essere facile da trasportare, quindi non aveva bisogno di essere conservato in un luogo fresco.
