¿Y si horneamossinun poco?
Aquí tienes una receta que te proponemos:
- 4 kg de pescado (según disponibilidad)
- 1,5 kg de cabracho
- 1 kg de Saint-Pierre
- 6 lonchas de fielas
- 3 galinettes
- 4 vives
- 6 rodajas de rape
- 1 kg de sopa de pescado.
Asa la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva a fuego fuerte. Añada el pescado de sopa, limpio y seccionado, remover hasta obteneruna consistencia pastosa (aprox 15 min). Mojar con agua hirviendo, y dejar hervir durante al menos 1 hora.
Añadir hinojo y perejil, sal y pimienta. Pasar por un pasapurés, luego por un chino, sin olvidar presionar el fondo para que escurra el jugo.
Añadir a la base las patatas crudas cortadas en rodajas grandes (2 rodajas por persona), a continuación el pescado según tamaño y firmeza de carne (cabracho, San Pierre, fielas, rape).
Dejar hervir 20 min. 5 minutosantes de servir, añadir las galinettes, arañas.
Al terminar la cocción, retirar el pescado, las patatas, la sal, la pimienta, el azafrán y disponer en platos de servir.
La receta habitual se basa en un alioli al que se añade azafrán y pimiento picante.
Otra receta se puede hacer con patatas y guindilla.
Algunos restaurantes han firmado la carta de la «Bullabesa» creada en 1980 por algunos restauradores para definir los ingredientes básicos y la presentación de este plato con el fin de garantizar su calidad. De hecho, esta carta se inventóeporque algunos restauradores sin escrúpulosutilizaban el nombre de «bouillabaisse» para servir cualquier sopa de pescado.No obstante, hay algunos restauradores que la sirvenntdentro de las reglas del arte sin embargo no tienen ningún deseoésuscribirse a esta carta.
