肉汤

马赛美食的必备之选

Bouillabaisse 是马赛的一道标志性菜肴，您在 Phocéenne 城逗留期间一定要品尝一下。我们将向您介绍这道充满趣闻轶事的特色美食，更重要的是，我们乐于与您分享！

历史小故事

这道菜最初是由渔民制作的，他们在将鱼分类出售时，会留出一些鱼块为自己和家人准备。

因此，这是一道简单的家常菜，经过多年的完善，现在已经加入了粘合剂和贝类。Bouillabaisse 是我们这座美丽城市的一道标志性菜肴，尽管人们认为它起源于希腊和罗马……为什么叫这个名字呢？很简单，因为当汤汁沸腾时，您必须降低火候，这样鱼才能煮熟，”当汤汁沸腾时，您必须降低火候”。

一种食用方法

一般来说，这道菜要分两盘上桌：一边是鱼，一边是汤。
根据客人的口味，两者可以混合在一个汤盘里，也可以分开食用。但有一条基本原则：鱼必须当着客人的面切开。酱汁或调味汁（rouille 或 aïoli）也应端上桌，还可以配上用大蒜搓揉过的面包丁。

佐餐葡萄酒：
– 班多尔（Bandol）白葡萄酒
– 贝莱特白葡萄酒
– 黑加仑白葡萄酒
– 普罗旺斯地区埃克斯白葡萄酒
– 普罗旺斯瓦鲁瓦白葡萄酒
– Côteaux Varois de Provence 白葡萄酒

鱼和配料

马赛鱼汤必须包含至少 4 种以下鱼类：

– 蝎子鱼
– 鮟鱇鱼
– 白蝎鱼
– 海鳗
– 蜘蛛蟹
– 石首鱼
– 红鲻鱼* 可选
– 圣皮埃尔
– 拖鞋龙虾
– 龙虾

您可以根据现有的食材和客人的数量来选择这份清单。但有一点对肉汤的质量至关重要：鱼必须非常新鲜，这是成功的关键。
盐、胡椒、藏红花、橄榄油、大蒜、洋葱、茴香、欧芹、土豆、西红柿。底料：小石首鱼（鳕鱼、鲈鱼、小鲻鱼、鳕鱼……）。

须知

请先预订！

肉汤一般至少两人份。以下是几个可以品尝到美味鱼汤的地方：

Le Miramar，12 quai du port 13002（电话：04.91.91.41.09）
Chez Fonfon，140 rue du vallon des Auffes（电话：04.91.52.14.38）
Le Rhul, 269 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy 13007（电话：04.91.52.01.77）
Chez Loury, 3 rue Fortia 13001（电话：04.91.33.09.73）

祝您品尝愉快