Die Geschichte des Pastis
Der grüneAbsinth mit einem Alkoholgehalt von 72 % war zu dieser Zeit der meistgetrunkene Aperitif: Ab den 1830er Jahren tranken die französischen Soldaten, die zur Eroberung der afrikanischen Gebiete aufgebrochen waren, davon und behandelten ihre Ruhr mit einigen Tropfen, die das Wasser reinigen und Magenbeschwerden lindern sollten… Nach ihrer Rückkehr nach Frankreich konsumierten sie ihn weiter, und die Bourgeoisie, die diese Soldaten sehr bewunderte, übernahm das Zepter. Um den Absinth wird ein ganzes Zeremoniell aufgebaut, das Teil eines sozialen Rituals ist. Man versammelt sich in den Salons und benutzt spezielle Utensilien: gelochte Löffel für den Zucker, Wasserfontänen, Kristallservice … Der Absinth eroberte um 1860 die Arbeiterschaft und wurde zum Nationalgetränk. Er wird als „grüne Gefahr“ bezeichnet, da sich der Alkoholismus rasant ausbreitet.
Im Jahr 1915 wurde das Prohibitionsgesetz verabschiedet: Alkohol mit einem Alkoholgehalt von über 16° wurde verboten.
Nach und nach wurden die Gesetze unter dem Druck der Öffentlichkeit und der Destillateure, die von Pernod, Duval und Berger vertreten wurden, gelockert.
Eine Tradition in Marseille
In Marseille war es Paul Ricard, Sohn eines Weinhändlers aus dem Viertel Ste Marthe, der 1932 seinen berühmten Anisschnaps auf den Markt brachte. Sein Rezept ist einzigartig und geheim und basiert auf Pflanzen aus der Garrigue, Süßholz (das die gelbe Farbe verleiht) und Sternanis.
Während des Zweiten Weltkriegs wurden Alkoholika über 16° erneut verboten, da man ihnen vorwarf, die Soldaten in diesem verlorenen Krieg zu verweichlichen … Und es dauerte bis 1951, bis der Pastis wieder vermarktet wurde. Es dauert nicht lange, bis Pernod seinen 51er mit der Bezeichnung „Pastis de Marseille“ kreiert.
Der „Flaï“, der „Gelbe“, wird Sommer wie Winter zum Aperitif getrunken: ein TeilPastis auf fünf Teile Wasser. Man kann auch Grenadine (dann ist es ein „Tomate“), oder Minzsirup (der „Papagei“) oder auch Orgeat (der „Mauresque“) dazugeben.
Für die ganz Neugierigen kann man auch einen „Mazout“ herstellen! Ein Teil Pastis für fünf Teile Cola …
Es gibt noch andere Anis-Aperitifs mit oder ohne Alkohol, die dem Pastis nahe kommen: die in Marseille hergestellte Anisette Cristal Liminana und der in Aubagne destillierte Pastis Janot. Diese „Cousins“ des Pastis Ricard 51 betonen eher ihre durstlöschende Wirkung: Es stimmt, dass man in der Provence im Sommer eher nach Erfrischung als nach etwas anderem sucht!
Aber auch wenn man es nicht glauben mag: Die größten französischen Konsumenten befinden sich im Norden!
