苦艾酒的历史
苦艾酒呈绿色，酒精含量为 72°，是当时最广泛饮用的开胃酒：早在 19 世纪 30 年代，出征非洲的法国士兵就喝过苦艾酒，他们用几滴苦艾酒来净化水和缓解胃部不适，从而治愈了痢疾……回到法国后，他们继续饮用苦艾酒，而对这些士兵十分崇拜的资产阶级则接过了苦艾酒的大旗。人们围绕苦艾酒举行了一整套仪式，将其作为社交礼仪的一部分。1860 年前后，苦艾酒进入工人阶级圈子，成为国饮。由于酗酒人数激增，苦艾酒被昵称为 “绿色危险”。
1915 年通过了《禁酒法》：禁止饮用任何超过 16°的酒精饮料。
在公众和以 Pernod、Duval 和 Berger 为代表的蒸馏酒商的压力下，法律逐渐放宽。
马赛的传统
在马赛，保罗-里卡尔（Paul Ricard）是 Ste Marthe 区葡萄酒商的儿子，他于 1932 年推出了著名的茴香味白兰地。他的白兰地配方独特而神秘，采用的是加里格地区的植物、甘草（使白兰地呈现黄色）和八角。
第二次世界大战期间，16°以上的酒精再次被禁，因为它们被指控会让士兵在我们正在输掉的战争中变得软弱…... 直到1951 年，Pastis 才 再次上市。就在那时，Pernod（保乐）公司推出了自己的 51 号酒，并命名为 “Pastis de Marseille”。
Flaï”，即 “黄色”，在夏季和冬季都可作为开胃酒饮用：1 份Pastis 兑 5 份水。您还可以加入石榴汁（”番茄”）、薄荷糖浆（”perroquet”）或麦芽酒（”mauresque”）。
对于好奇心较强的人，您还可以调制 “mazout”！1份pastis兑5份可乐……
还有一些茴香味的开胃酒（含酒精或不含酒精）也很接近：马赛产的 Cristal Liminana anisette 和奥巴涅蒸馏的 Pastis Janot。Pastis Ricard 51 的这些 “表亲 “更强调其解渴的特性：的确，在普罗旺斯的夏天，人们更热衷于降温！
不过，尽管如此，法国最大的消费者还是在北部！
