鱼汤曾是渔民的传统菜肴，是 马赛美食中永恒的菜肴之一。这道以鱼类为主的菜肴融合了大海的味道和各种香料（盐、胡椒、藏红花、茴香、大蒜等）。这个名字从何而来？很简单，因为当汤汁沸腾时，必须降低火候，让鱼肉煮熟…… “当汤汁沸腾时，降低火候”。
一般来说，这种烹饪方法是用两个独立的盘子装鱼：鱼在一边，汤在另一边。不同的客人会有不同的安排：有些客人喜欢把整个菜谱混在一个汤盘里，有些客人则喜欢把两个盘子分开。无论如何，最基本的是当着客人的面切鱼。然后是搭配海鲜的胭脂酱或艾略利酱汁，以及蘸汤汁的蒜蓉面包丁。
Anchoïade是一种典型的普罗旺斯菜谱，由凤尾鱼、酸豆、橄榄油和大蒜制成。传统做法是在研钵中捣碎，这种特产是尼斯 pissalat 或 tapenade 的一种变体。它通常作为面包片上的开胃酒、沙拉或奥克语火锅（冷热皆可）的一部分食用，在奥克语火锅中，生蔬菜条蘸着混合物食用。
Anchoïade第一次正式出现在食谱书中要追溯到 1899 年，当时厨师让-巴蒂斯特-雷布尔（Jean-Baptiste Reboul）出版了他的烹饪著作《Cuisinière provençale》。
据传说，pieds paquets（即脚和包裹）的起源可以追溯到 2600 年前法奥卡亚城的建立。凯尔托-利古里亚公主吉普提斯（Gyptis）选择了刚来不久的法奥卡亚船长普罗提斯（Protis）作为丈夫。为了表达爱意，她向他献上了一杯酒和卷好的羊肉三色堇，里面塞满了肉和香草。这道菜被认为是马赛 “paquets “的前身，后来又加入了羊蹄。事实上，pieds paquets 的食谱来自 1880 年马赛 Pomme 区的厨师 Louis Ginouvès。
Pieds paquets 是马赛的特色菜，主要在秋冬季节烹制。这道菜传统上是用羊内脏（腹部和脚部）制作的。每块羊肚里都塞满了瘦猪肉、大蒜和切碎的香菜。羊蹄必须洁白光亮，然后再用煎锅煎脆。
皮斯图汤（soupe au pistou）是一种地中海特色美食，由夏季蔬菜、意大利面和皮斯图（一种大蒜、橄榄油和罗勒的碎末混合物）制成。在高汤中煮熟的意大利面很厚，就像小条哨或切好的意大利面条。上菜时，正是在这种高汤中稀释开心果，以增添额外的风味。
与利古里亚菜中的香蒜酱类似，pistou 不含松子、帕尔马干酪或佩克里诺奶酪。在普罗旺斯语中，”pistou “一词指的是制作时使用的研钵中的杵。
Poutargue也被称为boutargue，意为 “盐渍干鱼子”，是一种奢侈菜肴，可与普罗旺斯的鱼子酱相媲美。它由盐腌和风干的鲻鱼鱼子制成，可作为开胃酒食用，也可在涂有黄油的烤面包上磨碎并切成细条。如今，鲻鱼已成为过度捕捞的牺牲品，这使得 Bottarga 成为需求量极大的顶级产品。
香蒜酱在地中海地区被广泛使用，是一种用大蒜和橄榄油乳化制成的酱汁。它的起源可以追溯到罗马帝国和古埃及，以及橄榄油在地中海盆地的古老起源。
Aïoli 的制作方法是在研钵中将大蒜与橄榄油和蛋黄捣碎。Aïoli 还可以与普罗旺斯典型菜肴中的蔬菜搭配。马赛的许多餐馆都用它来调味。
由阿维鲁先生（Monsieur Aveyrous）于1781年创立的 “烙饼“（navette）是一种普罗旺斯饼干，传统上在圣烛节时代替煎饼食用，尤其是在马赛。它的形状让人联想到小船：有人认为它象征着将圣玛丽带到普罗旺斯海岸的小船，也有人认为它寓意多子多福。
最初，甜点是用橙花水调味的，而如今则加入了各种香料。许多超市出售的 navettes 与原始配方大相径庭，更像是一种酥饼，形状类似 navette，但尺寸较小。在马赛，有两家店可以制作真正的马赛面包。圣维克多修道院旁的Navettes 烤箱和历史悠久的帕尼耶区的Navettes des Accoules。
马赛有丰富的特色美食等待您去发现！您可以在 Cité Phocéenne 酒店品尝到马赛和普罗旺斯的传统美食。
