我们地区的这道必尝牛肚菜谱，至今仍以牛肚和羊蹄捆的形式出现，1880 年起源于马赛的庞姆区，由厨师路易-吉努瓦（Louis Ginouvès）制作，1888 年出现在菜谱书中。
由于罐装食品的出现，这种特色美食很快享誉全法，其受欢迎程度 “几乎 “不亚于肉汤。
由于这道菜的成功，锡斯特龙镇也对这道菜提出了要求，更具体地说是对其屠宰场提出了要求，据说屠宰场避免了内脏的浪费，至今仍有两家公司在生产这道菜。
传说迷们一定不会失望，因为据说马赛人的祖先是 2600 年前一位名叫吉普提斯的人，她将马赛猪脚和猪肉包献给了自己未来的丈夫普罗提斯。在一杯酒之后，为了表达爱意，她向丈夫献上了卷好的羊蹄，里面塞满了肉和香草。几个世纪后，羊蹄被加入到现在的食谱中。
羊蹄和羊肉卷曾一度是 狂欢节上的传统食物，但如今它们在 12 月 24 日的 “大餐 “中占有一席之地。
制作这道菜需要很高的技巧，秘诀在于烹饪时间要很长。
羊肚首先必须在清水中清洗干净，然后切成大约 12 厘米见方的块。
然后在羊肚的一端切一个 “扣眼”，这样就可以在塞入切碎的大蒜、香菜、胡椒和盐的培根块后将其捆绑起来。
羊蹄清洗干净后，应切成两半并用火焰炙烤。
将羊蹄放在砂锅的底部，羊蹄包放在上面，浸泡在白葡萄酒、含有切碎西红柿和洋葱的高汤、胡萝卜片以及百里香、月桂叶、丁香等香草中，有时还可以加入橙皮。
从这时起，您需要耐心等待，因为 用小火烹制大约需要 10 个 小时！根据 “时间越长越好 “这句名言，建议至少腌制五天，每天腌制三小时。
您也可以在肉店买到已经洗净、填好馅并卷好的生蹄和包，只需要一些烹饪技巧即可。
这道菜最好热食，通常搭配煮土豆。
这道菜没有例外：要么喜欢，要么讨厌。烹饪时甚至品尝时散发出的浓烈气味让许多人望而却步，还有一些人甚至会 “从虱子的脑袋上 “咬下来吃。
但它也有幸成为家庭聚餐的理由，其准备工作既繁重又细致，当祖母（通常不是）准备好 pieds paquets 时，就成了周日去她家吃午饭的绝佳借口。
虽然传统上这道菜与圣诞节和大餐有关，但它本身也是一道喜庆的菜肴，在洗礼和圣餐仪式上非常受欢迎，因为它是马赛地区和马赛城市的象征。
