起源
Panisse 的出现要归功于来到 l’Estaque 工厂工作的来自皮埃蒙特和利古里亚的意大利人。
它由鹰嘴豆粉制成，在杂货店可以买到切好的香肠，但在 l’Estaque 则以 2 厘米厚的切片形式出售，已经切好并油炸过。通常是一打一打地卖，撒上榛子粉和胡椒粉，站着吃或在伊斯塔克咖啡馆的露台上用纸筒装着吃。
它们既可以作为开胃酒，也可以作为配菜与番茄酱或炖菜一起食用。
在家里，也可以在烤箱中烘烤，淋上橄榄油使其变色。Panisse 可与玉米面相比，后者是用玉米粉制成的。
真正的美食
虽然 Panisse 源自埃斯塔克，但用鹰嘴豆粉制作的类似菜肴在地中海地区随处可见：在尼斯，您可以品尝到 Socca；在土伦，您可以品尝到 Cade；在阿尔及利亚，您可以品尝到 Calentica！
如果您是电影迷或只是好奇，您可以观看盖迪吉安的电影《马吕斯与珍妮特》的第 41 分钟：两人在咖啡馆的露台上享用来自埃斯塔克的煎饼！
Panisse与埃斯塔克的 “Barraques à Chichis “有着千丝万缕的联系：这三家Barraques提供在您眼前制作的panisses、chichis和脆饼。
您只需乘坐 RTM 穿梭巴士前往马赛第 16 区的这一地区，就能品尝到全城最美味的煎饼。
祝您用餐愉快！
