Nuestro taller
Así que reservamos nuestra cita en la Oficina de Turismo y nos dirigimos al lugar de encuentro, en la calle Saint-Pierre, en el barrio de la Plaine, ¡por supuesto! A media tarde, la tienda estaba desierta y nuestro cervecero nos dio una calurosa bienvenida.
Después de dejar nuestras pertenencias, nos dirigimos directamente a la parte trasera de la tienda, donde el ya fuerte olor a lúpulo llenaba el aire. Barriles, barricas, cubas… todo está allí y no sabemos dónde buscar.
Presentación del taller
Nos acomodamos detrás de una pequeña mesa donde se presentan todas las etapas de la elaboración dela cerveza, así como diversas muestras, malta, lúpulo, etc…
El cervecero explica también todas las etapas de la fabricación. Trituración, maceración, filtrado, cocción, enfriamiento y, por último, fermentación. Tantas etapas esenciales en la fabricación de la cerveza.
La práctica
Sólo estamos haciendo una parte de este largo proceso, ¡que normalmente dura casi 5 semanas! Hoy, lo único que hacemos es triturar la malta y sumergirla en una cuba de agua calentada a 60°. Triturar no es moco de pavo, ya que en este taller no hay máquinas, ¡todo se hace a mano y, sobre todo, a fuerza de brazos! Finalmente conseguimos terminar el trabajo.
A continuación, sumergimos la malta triturada en el agua caliente y nos turnamos para seguir removiendo. La mezcla no es muy apetitosa, pero ya tiene un olor a cereales característico y bastante agradable.
A continuación, esta mezcla se «enjuaga» y se filtra para dejar sólo el agua caliente y dulce restante, conocida como muda. Este proceso suele durar más tiempo, pero para este taller se aceleró para explicar estas etapas en detalle. El mosto en este estado aún no es potable. A continuación, se lleva el mosto a ebullición y se añade el lúpulo.
Una vez finalizado este proceso, se enfría y se envía a fermentar en grandes cubas. Entonces se añaden las levaduras, ¡y aquí es donde tiene lugar la magia de la química! Las levaduras utilizan el azúcar para crear el alcohol. El proceso de fermentación dura 5 semanas y consta de varias etapas. Es un proceso preciso y meticuloso que debe seguirse para producir una cerveza digna de ese nombre.
Cata
Por hoy, nos contentaremos con una pequeña parte de este proceso bastante largo.
Pasamos a degustar cervezas muy variadas. Algunas son bastante originales, aromatizadas o de sabor más fuerte, más dulces, más amargas… Nos cuentan que las posibilidades son infinitas y que a menudo se prueban otras nuevas -¡hasta se ha creado una cerveza Bouillabaisse!
Nuestro taller llega a su fin y ahora sé mucho más sobre la fabricación de cerveza. Lo hemos pasado muy bien. Pero ¡cuidado! No seas demasiado goloso cuando pruebes las cervezas. Es posible que no puedas andar recto al salir.
Aun así, es una experiencia que no te puedes perder si te gusta la cerveza.
