La nostra scelta del laboratorio
Abbiamo quindi prenotato il nostro appuntamento all’Ufficio del Turismo e ci siamo recati al luogo dell’incontro, in rue Saint-Pierre nel quartiere della Plaine, naturalmente! A metà pomeriggio, il negozio era deserto e il nostro birraio ci ha accolto calorosamente.
Dopo aver lasciato le nostre cose, siamo andati direttamente nel retro del negozio, dove l’odore già forte del luppolo riempiva l’aria. Botti, barili, tini… c’è tutto l’occorrente e non sappiamo dove cercare.
Presentazione del laboratorio
Ci sistemiamo dietro un tavolino dove vengono presentate tutte le fasi della produzione della birra, oltre a vari campioni, malto, luppolo ecc…
Il birraio ci spiega anche tutte le fasi della produzione. Pigiatura, ammostamento, filtraggio, bollitura, raffreddamento e infine fermentazione. Tante fasi essenziali nella produzione della birra.
La pratica
Stiamo eseguendo solo una parte di questo lungo processo, che normalmente richiede quasi 5 settimane! Oggi ci limitiamo a schiacciare il malto e a immergerlo in una vasca d’acqua riscaldata a 60°. La frantumazione non è un’impresa da poco, perché in questo laboratorio non ci sono macchine, tutto viene fatto a mano e, soprattutto, con la forza delle braccia! Finalmente riusciamo a portare a termine il lavoro.
Abbiamo quindi immerso il malto frantumato nell’acqua riscaldata e a turno abbiamo continuato a mescolare. La miscela non è molto appetitosa, ma ha già un odore di cereali caratteristico e piuttosto piacevole.
Questa miscela viene poi “risciacquata” e filtrata per lasciare solo l’acqua calda e dolce rimanente, nota come muta. Questo processo richiede generalmente più tempo, ma per questo workshop è stato accelerato per spiegare in dettaglio queste fasi. La muta in questo stato non è ancora potabile. Il mosto viene quindi portato a ebollizione e viene aggiunto il luppolo.
Una volta completato questo processo, viene raffreddato e mandato a fermentare in grandi tini. A questo punto vengono aggiunti i lieviti ed è qui che avviene la magia della chimica! I lieviti utilizzano lo zucchero per creare l’alcol. Il processo di fermentazione dura 5 settimane ed è composto da diverse fasi. È un processo preciso e meticoloso che deve essere seguito per produrre una birra degna di questo nome.
La degustazione
Per oggi ci accontenteremo di una piccola parte di questo processo piuttosto lungo.
Poi passiamo ad assaggiare un’ampia varietà di birre. Alcune sono piuttosto originali, aromatizzate o dal sapore più forte, più dolci, più amare… Ci dicono che le possibilità sono infinite e che spesso ne vengono sperimentate di nuove – è stata persino creata una birra Bouillabaisse!
Il nostro workshop si conclude e ora so molto di più sulla produzione della birra. Ci siamo divertiti molto. Ma attenzione! Non siate troppo avidi quando assaggiate le birre! Potreste non essere in grado di camminare dritti quando ve ne andrete!
È comunque un’esperienza da fare se vi piace la birra.
