Unsere Wahl des Workshops
Unsere Reservierung wird also beim Fremdenverkehrsamt entgegengenommen, und wir begeben uns zum Treffpunkt, der natürlich in der Rue Saint-Pierre im Viertel La Plaine liegt! An diesem Nachmittag ist der Laden menschenleer und unser Brauer empfängt uns herzlich.
Nachdem wir unsere Sachen abgestellt haben, gehen wir direkt ins Hinterzimmer, wo der bereits starke Hopfengeruch den ganzen Ort erfüllt. Fässer, Tonnen, Bottiche … die ganze Palette ist da und wir wissen nicht, wo wir hinschauen sollen.
Die Präsentation des Ateliers
Wir setzen uns hinter einen kleinen Tisch, an dem alle Schritte des Brauens sowie verschiedene Proben, Malz, Hopfen usw. präsentiert werden.
Der Braumeister erklärt uns auch alle Schritte der Herstellung. Das Schroten, das Einmaischen, das Filtern, das Kochen, das Kühlen und schließlich die Gärung. So viele Schritte, die für die Herstellung von Bier unerlässlich sind.
Die Praxis
Wir machen nur einen Teil dieses langen Prozesses, der normalerweise fast fünf Wochen dauert! Heute begnügen wir uns damit, das Malz zu schroten und es in einen Bottich mit 60° heißem Wasser zu tauchen. Das Schroten ist keine leichte Aufgabe, denn für diesen Workshop gibt es keine Maschinen, alles wird von Hand und vor allem mit der Kraft unserer Arme gemacht! Endlich haben wir es geschafft.
Dann tauchen wir das geschrotete Malz in das erhitzte Wasser und hören abwechselnd nicht auf zu „rühren“. Diese Mischung ist nicht sehr appetitlich, aber sie verströmt bereits einen besonderen und recht angenehmen Geruch nach Getreide.
Diese Mischung wird dann „gespült“ und gefiltert, sodass nur noch das warme, süße Wasser übrig bleibt, das als Moult bezeichnet wird. Dieser Prozess dauert normalerweise länger, aber für diesen Workshop wurde der Prozess beschleunigt, um uns diese Schritte im Detail zu erklären. Der Moult ist in diesem Zustand noch nicht trinkbar. Dieses Moult wird dann zum Kochen gebracht und der Hopfen wird hinzugefügt.
Wenn dieser Prozess abgeschlossen ist, wird er abgekühlt und in die großen Tanks zur Gärung geschickt. Dann wird die Hefe hinzugefügt, und jetzt beginnt die Magie der Chemie! Die Hefe verwendet den Zucker, um den Alkohol zu erzeugen. Die Gärung dauert dann 5 Wochen und besteht aus mehreren Schritten. Es ist ein präziser und sorgfältiger Prozess, den man einhalten muss, um ein Bier zu bekommen, das diesen Namen verdient.
Die Verkostung
Für heute begnügen wir uns mit einem kleinen Teil dieses recht langwierigen Prozesses.
Anschließend gehen wir zur Verkostung verschiedener Biere über. Einige sind ziemlich originell, aromatisiert oder stärker im Geschmack, süßer, bitterer … Man erklärt uns, dass die Möglichkeiten unendlich sind und oft werden Neuheiten getestet, es gibt übrigens ein Bier mit Bouillabaisse, das kreiert wurde!
Unser Workshop endet und ich weiß jetzt viel mehr über die Herstellung von Bier. Wir haben eine angenehme und sympathische Zeit verbracht. Seien Sie jedoch vorsichtig! Seien Sie nicht zu „gierig“, was die Verkostung der Biere angeht! Es könnte sein, dass Sie beim Verlassen des Lokals nicht mehr geradeaus laufen können!
Es ist dennoch eine Erfahrung, die Sie machen sollten, wenn Sie Bier mögen.
