Queserías de Marsella

Madeleine y Audrey ofrecen productos ecológicos, locales y respetuosos con los animales elaborados con leche cruda en su Laiterie Marseillaise ubicada en la rue Sainte. Quesos, yogures, mantequilla y leche: todos los productos tienen sabores excepcionales, porque la leche de la base está viva, a diferencia de la leche pasteurizada. Cada queso es único y creado por Madeleine y Audrey. Producen según la estacionalidad y contribuyen a proteger el medio ambiente utilizando tarros de cristal reutilizables para sus yogures y muy pocos envases. También ofrecen talleres de elaboración de mozzarella y burrata, para que los visitantes conozcan mejor el oficio de quesero y la creación de sus productos.

La quesería de fachada azul «Chez Lucienne» hace las delicias de los vecinos del barrio de Endoume-Bompard, con una excelente selección de quesos procedentes directamente de productores éticos. ¿Y la ventaja? Se pueden degustar y probar los quesos en la terraza secreta. La mozzarella di buffala es increíble, un auténtico sabor a Italia. La quesería también colabora con la enoteca Chicoulon, cerca del Puerto Viejo.

¡La Canebiere también tiene su propia quesería! Manon Armand abrió Froumaï (queso en provenzal) hace dos años. Esta amante de la buena mesa se formó en Kalou antes de lanzar su propia marca. Sólo vende quesos que ha aprobado por su sabor, textura y condiciones de producción. La mayoría de los quesos son franceses (a excepción del Gouda holandés y el Peccorino italiano) y de leche cruda, pero también piensa en las futuras mamás y vende algunos productos de leche pasteurizada. Todo procede de pequeños productores que conoce, por lo que puede hablar con pasión de cada queso que vende, ¡incluso de los más originales! En cuanto a los productos lácteos, vende el yogur de la infancia marsellesa, «le Caillolais».

La Maison Marin hace honor a su nombre. Aurélie, la propietaria, quiere que todo el mundo se sienta como en casa cuando venga a comprar su queso. Situada en pleno centro del barrio de Mazargues (sobre el que ofrecemos una visita guiada), permite a sus clientes degustar sabores de granja de Francia, España e Italia. Los productos proceden siempre de productores tradicionales y son de temporada. Le recomendamos especialmente que pruebe su fondue de queso (suiza o saboyana) y el intemporal queso raclette.

Le Royaume de la Chantilly es una institución marsellesa que hay que conocer. Con cinco establecimientos repartidos por toda la ciudad (Le Redon, la Treille, Sébastopol, Saint-Barnabé y Plan de Cuques), seguro que encontrará la ocasión de probar su increíble nata montada casera, sus quesos procedentes de pequeños productores de la región e incluso algunos platos preparados si va a la tienda del distrito 9.

Nos alejamos de Marsella para descubrir la Fromagerie du Barbaraou-Rouet, en Allauch. Aquí, Pierre-Dominique Testa, el propietario, vende directamente los productos de sus vacas desde 1992. El nombre de su quesería, «Barbaraou», procede del barrio de Allauch donde nació, y «le Rouet» es el nombre de su aldea alpina en el Queyras donde hace la trashumancia cada verano. Este amante de la Provenza ofrece tomme, fourme d’Allauch, pavé marseillais, Gouda, brousse marseillaise y mucho más. ¡Un poco de sabor a campo cerca de Marsella!