Queserías en Marsella

Madeleine y Audrey ofrecen productos ecológicos, locales y respetuosos con los animales elaborados con leche cruda en su Laiterie Marseillaise de la calle Sainte. Quesos, yogures, mantequilla y leche, todos los productos tienen sabores excepcionales, porque la leche de la base está viva, a diferencia de la leche pasteurizada. Cada queso es único y creado por Madeleine y Audrey. Producen según la estacionalidad y contribuyen a proteger el medio ambiente utilizando tarros de cristal retornables para sus yogures y muy pocos envases. También ofrecen talleres de elaboración de mozzarella y burrata, para que los visitantes conozcan mejor el oficio de quesero y la creación de sus productos.

La quesería de fachada azul «Chez Lucienne» hace las delicias de los vecinos del barrio de Endoume-Bompard, con una gran selección de quesos procedentes directamente de productores éticos. ¿La ventaja? Se pueden degustar y probar los quesos en la terraza secreta. La mozzarella di buffala es increíble, un auténtico sabor a Italia. La quesería también funciona con la vinoteca Chicoulon, cerca del Puerto Viejo (Vieux-Port).

¡La Canebiere también tiene su propia quesería! Manon Armand abrió Froumaï hace dos años, esta amante del buen producto se formó en Kalou antes de lanzar su propia marca. Sólo vende quesos aprobados por ella misma por su sabor, textura y condiciones de fabricación. Los quesos son mayoritariamente franceses (a excepción del Gouda holandés y el Peccorino italiano) y de leche cruda, pero también piensa en las futuras mamás y vende algunos productos de leche pasteurizada. Todo procede de pequeños productores que conoce, por lo que puede hablar con pasión de cada queso que vende, ¡incluso de los más originales! En cuanto a los productos lácteos, vende el yogur de la infancia marsellesa, «le Caillolais».

La Maison Marin hace honor a su nombre. Aurélie, la propietaria, quiere que todo el mundo se sienta como en casa cuando venga a comprar su queso. Situada en pleno centro del barrio de Mazargues (del que le proponemos una visita guiada del barrio de Mazargues), hace probar a sus clientes los sabores de granja de Francia, España e Italia. Los productos proceden siempre de productores artesanales y son de temporada. Le recomendamos especialmente su fondue de queso (suiza o de Saboya) y la intemporal raclette.

Le Royaume de la Chantilly es una institución en Marsella. Con cinco establecimientos repartidos por la ciudad (Le Redon, la Treille, Sébastopol, Saint-Barnabé y Plan de Cuques), seguro que encuentra la ocasión de probar su increíble chantilly casero, quesos de pequeños productores locales e incluso algunos platos de catering si acude a la tienda del distrito 9.

Nos alejamos un poco de Marsella para descubrir la Fromagerie du Barbaraou-Rouet en pueblo de Allauch. Aquí, Pierre-Dominique Testa, el propietario, vende directamente los productos de sus vacas desde 1992. El nombre de su quesería, «Barbaraou», viene del barrio de Allauch donde nació, y «le Rouet» es el nombre de su aldea alpina en el Queyras donde hace la trashumancia cada verano. Este amante de la Provenza ofrece tomates, fourme d’Allauch, pavé marseillais, Gouda, brousse marseillaise y mucho más. ¡Un poco de sabor a campo cerca de Marsella!