Che ne dite di cucinare un po’?
Ecco la ricetta che vi proponiamo:
- 4 kg di pesce (a seconda della disponibilità)
- 1,5 kg di scorfano
- 1 kg di Saint-Pierre
- 6 fette di fielas
- 3 galinette
- 4 pesci bianchi
- 6 fette di rana pescatrice
- 1 kg di zuppa di pesce.
Rosolare la cipolla, l’aglio e i pomodori nell’olio d’oliva a fuoco vivo. Aggiungere i pesci da zuppa puliti e tagliati e mescolare fino a ottenere una consistenza pastosa (circa 15 minuti). Aggiungere acqua bollente e lasciare bollire per almeno 1 ora.
Aggiungere il finocchio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Passare al mulino e poi al setaccio, senza dimenticare di premere sul fondo per far fuoriuscire il succo.
Aggiungere le patate crude tagliate a fette spesse (2 fette per persona), quindi il pesce a seconda delle dimensioni e della consistenza (scorfano, Saint-Pierre, fiele, rana pescatrice).
Far bollire per 20 minuti e aggiungere le galinette e i ragni 5 minuti prima di servire.
A cottura ultimata, togliere il pesce e le patate, condire con sale, pepe e zafferano e disporre sui piatti da portata.
La ricetta abituale è a base di aïoli a cui si aggiungono zafferano e peperoncino.
Un’altra ricetta è a base di patate e peperoncino.
Alcuni ristoranti hanno sottoscritto la Carta della Bouillabaisse, creata nel 1980 da alcuni ristoratori per definire gli ingredienti di base e la presentazione di questo piatto al fine di garantirne la qualità. Questa carta è stata inventata perché alcuni ristoratori senza scrupoli usavano il nome “bouillabaisse” per servire qualsiasi tipo di zuppa di pesce. Tuttavia, ci sono alcuni ristoratori che la servono secondo le regole, ma non vogliono sottoscrivere questa carta.
