Bouillabaisse

Rapportez ce plat authentique en souvenir de vos vacances

La Bouillabaisse

Parmi les plats emblématiques de la cité phocéenne, une soupe de poisson ravit les papilles des gourmets depuis des siècles. Rapportez-en un bocal en souvenir !

Marseille présente une gastronomie à son image, cosmopolite et colorée, ancrée dans ses traditions méditerranéennes et ouverte sur le monde. Les restaurants de la cité phocéenne offrent une grande variété de cuisines, avec des plats traditionnels et des recettes audacieuses inspirées par d’autres cultures.

Servie par de nombreux établissements, dont certains restaurants étoilés, cette soupe de poisson mondialement connue peut également être rapportée en souvenir et dégustée de retour chez soi : vous retrouverez ainsi les saveurs qui ont enchanté votre séjour sous le soleil phocéen !

Publié le 20 octobre 2024
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Virginie Verdi
  • Marseille en 3 mots

    Solaire, contradictoire, bouillonnante.

  • Mon quartier coup de cœur

    Le quartier de Castellane. Toujours animé même le dimanche. On peut y boire un verre entre amis, prendre un café avant d’aller travailler ou flâner le samedi matin sur le marché.

Quand ça bout, on baisse

Certains Marseillais affirment que cette soupe de poisson est née en même temps que la fondation de leur ville il y a 2600 ans, lorsqu’un marin grec épousa une princesse celto-ligure.

Nous ne pouvons pas confirmer une telle origine, mais nous savons avec certitude que ce plat était autrefois préparé par les pêcheurs les plus modestes. Ils cuisaient dans un chaudron d’eau de mer les carcasses et les invendus, notamment des poissons de roche, et accompagnaient cette préparation de pommes de terre pour lui apporter de la consistance. Ils l’accompagnaient volontiers de croûtons de pain frottés à l’ail et de rouille, une sauce à base d’huile d’olive et d’ail.

Cette soupe cuit lentement, et c’est ce mode particulier de cuisson qui lui aurait donné son nom : quand ça bout, on baisse ». Les termes provençaux bouiabaisso ou bolhabaissa donnent son nom définitif à ce plat, la bouillabaisse.

Un plat à la carte des plus grands restaurants

Ce plat emblématique est à la carte de restaurants étoilés qui sont devenus au fil des années de véritables institutions à Marseille.

Face à la plage des Catalans, Chez Michel offre un choix de spécialités à base de produits de la mer avec des recettes élaborées à partir d’une pêche locale et du jour. L’incontournable bouillabaisse cohabite avec la bourride et d’autres spécialités élaborées par plusieurs générations de chefs talentueux.

Au fond du pittoresque Vallon des Auffes, Chez Fonfon cultive depuis 1952 la tradition de l’authentique bouillabaisse. Le cadre enchanteur est à l’image de la cuisine, contribuant à faire d’un repas une expérience à part entière.

Sur la Corniche Kennedy, l’hôtel-restaurant Le Rhul met également la bouillabaisse à l’honneur sur sa carte. Depuis 1948, l’établissement sert de délicieuses spécialités à base de poissons frais et locaux. Aux beaux jours, sa terrasse avec une vue panoramique sur la rade contribue à vous faire vivre un moment inoubliable.

Plusieurs restaurants servent également l’emblématique soupe de poisson sur les quais du Vieux-Port. Le Miramar est réputé pour son raffinement et son élégance, tandis que Chez Madie Les Galinettes séduit ses convives avec une cuisine chaleureuse et bienveillante.

Rapporter en souvenir le plat emblématique de Marseille

Vous pouvez dorénavant prolonger le plaisir de la dégustation d’une authentique bouillabaisse en rapportant chez vous un peu de ce plat qui porte en lui toute la générosité du terroir méditerranéen.

Chez Fonfon propose dans sa boutique une véritable bouillabaisse en bocal avec les mêmes ingrédients qu’au restaurant : de la rascasse, de la vive, du congre, de la tomate, du safran… Elle est accompagnée de ses sauces, de sa rouille, de son aïoli et de quelques croûtons pour une expérience gourmande à domicile. Et si vous avez oublié d’en acheter un bocal avant de quitter Marseille, vous pouvez vous rattraper sur la boutique en ligne du restaurant !

Le Rhul propose également dans sa boutique un bocal de bouillon de bouillabaisse et son inimitable rouille “made in Marseille ». Vous pouvez ainsi repartir avec les ingrédients indispensables pour réussir à coup sûr votre propre bouillabaisse !

Ainsi, vous pouvez retrouver un peu de Marseille dans votre assiette quel que soit l’endroit où vous allez !

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