一些马赛人声称，这道鱼汤起源于 2600 年前他们建城的时候，当时一名希腊水手娶了一位塞尔托-利古里亚公主。
我们无法证实这种说法，但可以肯定的是，这道菜曾经是由最卑微的渔民烹制的。他们将鱼的尸体和未售出的鱼，尤其是岩鱼，放在一大锅海水中烹煮，并加入土豆使其粘稠。他们还会配上用大蒜和胭脂红（一种用橄榄油和大蒜制成的酱汁）搓揉过的面包丁。
这种汤煮得很慢，正是这种特殊的烹饪方法使其得名：煮沸后，将汤的火调小。普罗旺斯语中的 “bouiabaisso “或 “bolhabaissa “给这道菜起了一个确切的名字–“bouillabaisse“。
多年来，米其林星级餐厅已成为马赛名副其实的餐饮机构，其菜单上都有这道标志性菜肴。
米歇尔餐厅面朝加泰罗尼亚海滨（Plage des Catalans），以当地捕获的海鲜为食谱，提供各种海鲜特色菜。不可或缺的海鲜浓汤（bouillabaisse）与由几代才华横溢的厨师共同烹制的海鲜炖菜（bourride）和其他特色菜肴并存。
在风景如画的奥夫山谷（Vallon des Auffes）深处，Chez Fonfon餐厅自 1952 年以来就一直致力于传承正宗的鱼汤传统。这里的环境与美食一样令人陶醉，让用餐本身成为一种体验。
在康涅狄格肯尼迪大街上，Le Rhul酒店餐厅的菜单上也有鱼汤。自 1948 年以来，这家餐厅一直以新鲜的当地鱼类为原料，提供美味可口的特色菜。天气晴好时，在露台上俯瞰海港全景，是一次难忘的用餐体验。
在老港的码头上，有几家餐厅还供应标志性的鱼汤。Le Miramar以精致典雅而闻名，而Chez Madie Les Galinettes则以热情友好的菜肴取悦食客。
现在，您可以将这道体现了地中海地区所有慷慨风味的菜肴带回家，享受正宗鱼汤的乐趣。
Chez Fonfon的精品店提供真正的罐装鱼汤，配料与餐厅里的一样：蝎子鱼、白鱼、海鳗、番茄、藏红花……还配有酱汁、胭脂红酱、香草酱和一些面包丁，让您在家也能享受美食。如果您在离开马赛前忘了买一罐，可以在餐厅的网上商店补上！
Le Rhul 的网店还出售一罐肉汤高汤和独特的 “马赛制造 “胭脂酱。因此，您可以带走自己制作肉汤所需的所有配料！
这样，无论您走到哪里，都能在盘子里找到一点马赛的味道！
