La Mercerie si impegna a favore di un'alimentazione sostenibile e ha ottenuto il marchio 3 Ecotables. Questo marchio, specializzato nella ristorazione sostenibile, si concentra sull'approvvigionamento, la salute, il menu, i rifiuti, le risorse, la comunicazione, l'etica e le questioni sociali, e aiuta ad ancorare l'approccio del locale al miglioramento continuo. L'impegno de La Mercerie si riflette nell'ossessione dello chef per l'approvvigionamento di prodotti freschi e di stagione dai migliori fornitori locali.