Donne chef a Marsiglia

Restiamo nel 6° arrondissement con Marie Dijon, chef del ristorante Caterine di rue Fontange. Questa mensa mediterranea al 100% femminile si è fatta un nome sulla scena gastronomica di Cours Ju’! “Inizialmente ero laureata in legge, ma a 20 anni ho iniziato un corso di panini al Lycée Hôtelier de Bonneveine con il ristorante Une Table au Sud, poi ho lavorato con il mio mentore Pierre Gianetti al Grain de Sel. A 28 anni ho aperto il mio ristorante con la mia seconda, Eugénie Cénatiempo, che ha una lunga storia a Bonneveine. Gestiamo il ristorante e la cucina e siamo entrambe marsigliesi: non lasceremmo questa città per nulla al mondo! Per Marie, cucinare da Chez Caterine significa divertirsi: “È locale, sano e divertente! Cerco di divertirmi nel creare i piatti e mi piace pensare che le persone lo sentano quando mangiano. Ci sono tante consistenze, tanti sapori che si uniscono grazie alle idee e senza sprechi“. Sull’evoluzione positiva del mondo della cucina, in particolare grazie alle donne, “le lingue si stanno pian piano sciogliendo, le donne osano più di prima e si emancipano completamente creando i propri locali, quindi non c’è più il rischio che qualcuno sopra di loro abusi del proprio potere! È quello che abbiamo fatto alla Caterine”. Per Marie, essere una donna chef a Marsiglia nel 2023 significa dire e dimostrare che tutto è possibile, “c’è un sostegno reciproco naturale che esiste con le donne chef della città. È una questione di genere, ma anche di generazione e di mentalità: mangiare locale, ben fatto, da belle persone. Siamo così tante qui ora, è davvero fantastico”.
> 27 Rue Fontange – 13006 Marsiglia

Dirigetevi verso il Vieux-Port, da Madie les Galinettes, un’istituzione marsigliese della cucina provenzale gestita da Delphine Roux dal 1995. “Comprare questo ristorante era il mio sogno di bambina, ma purtroppo non sono stata accettata alla scuola alberghiera! Dopo una deviazione verso la facoltà di legge, ho trovato un corso di formazione per adulti per ottenere un CAP in cucina, e ho incontrato molti chef che mi hanno ispirato”.
Per tutti questi anni, è stato suo padre, un ex capraio, a portarle i prodotti direttamente dalla MIN des Arnavaux, “è lì dalle 4 del mattino a selezionare i prodotti di stagione! Mi piace sempre molto riprodurre i piatti della tradizione o quelli più originali, e in cucina ho un’ottima squadra, alcuni dei quali sono lì da oltre 20 anni! Mi piace parlare con i clienti. La nostra cucina è tradizionale provenzale, come i carciofi en barigoule, la daube, i pieds et paquets, le allodole senza testa e, naturalmente, la bouillabaisse”.
Delphine è stata testimone dell’evoluzione della cucina e dei cambiamenti positivi che si stanno verificando nel settore: “Penso che si stia davvero muovendo nella giusta direzione, ci sono molte donne chef a Marsiglia! Penso che siamo addirittura la città con il maggior numero di donne chef? Ne so qualcosa, anche se sono la più anziana di tutte! C’è una bella atmosfera tra di noi”.
> 138 Quai du Port – 13002 Marsiglia

Rivelatasi al grande pubblico durante Top Chef nel 2016, Coline Faulquier si è rapidamente affermata come una chef eccezionale, guidata da una cucina “gourmet, femminile, solare, generosa e precisa”. Il suo primo grande progetto, Signature, aperto nel 2019 nell’8° arrondissement di Marsiglia, è stato premiato conuna stella Michelin, simbolo del suo impegno per una gastronomia esigente e ricca di sapori. Oggi Coline fa un ulteriore passo avanti conAuffo, il suo ristorante nel cuore del Vallon des Auffes. Qui ha reinventato il leggendario indirizzo di Épuisette con una cucina moderna e marinara, dove i prodotti locali si fondono in piatti brillanti e inventivi. Il ristorante, aggrappato alle rocce che dominano le isole del Frioul, sublima ogni servizio, offrendo un’esperienza in cui il mare non è mai lontano. Attraverso i suoi indirizzi successivi, Coline Faulquier illustra con finezza il modo in cui una donna chef può imprimere la sua visione a una città come Marsiglia: audace, sensibile alle radici locali e aperta all’orizzonte mediterraneo.
Ha appena ottenuto una stella Michelin (marzo 2026).
> 158 rue du Vallon des Auffes – 13007 Marsiglia

A Marsiglia, Laëtitia Visse ha stabilito un’identità forte e decisa alla guida de La Femme du Boucher, un bistrot di carattere ospitato in un’ex macelleria di quartiere. Formatasi in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e passata per la scuola Ferrandi, la chef propone una cucina sincera e impegnata, in cui la carne e le frattaglie trovano il giusto spazio grazie a un approccio preciso e rispettoso del prodotto. Il suo menu, breve e sempre diverso, propone prodotti di stagione accuratamente selezionati, accompagnati da un’ottima selezione di vini vivi. In un’atmosfera amichevole e senza fronzoli, Laëtitia Visse difende una visione moderna e libera della gastronomia, contribuendo a cambiare i codici in un mondo ancora prevalentemente maschile. Un indirizzo autentico che riflette perfettamente l’energia creativa e audace della scena culinaria marsigliese.
> 10 Rue de Village – 13006 Marsiglia

C’è solo un passo tra il Perù e l’Indonesia, ed è quello che Avi Nurul Choiria ha fattoaprendo il Lima Lemon. In questo ristorante luminoso e accogliente, la chef racconta la sua storia attraverso i suoi piatti, combinando ricordi d’infanzia, tradizioni familiari e ispirazioni contemporanee. I profumi delle spezie, le delicate marinate e le note piccanti dei ceviches compongono una cucina vivace e interculturale, sempre preparata con prodotti freschi e accuratamente selezionati. Ogni piatto è un invito a viaggiare, senza mai lasciare Marsiglia. In un’atmosfera amichevole, dove la condivisione è fondamentale, l’Avi Nurul Choiria sprigiona un’energia solare e generosa, arricchendo la scena culinaria marsigliese con un’identità unica e profondamente aperta al mondo.
> 24 Rue Saint-Sébastien – 13006 Marsiglia

A Marsiglia, Sophie Soubeyrand coltiva l’arte di una cucina casalinga sincera e impegnata, a due passi da Place Castellane. Dietro i fornelli, la chef privilegia i prodotti freschi di stagione, accuratamente selezionati da agricoltori e allevatori locali, e propone un menu mutevole che segue il ritmo del mercato. Dal bancone della cucina a vista, gli ospiti possono assistere alla preparazione precisa e appassionata dei piatti. Nella bella stagione, il patio offre una parentesi di sole. Les grandes Gueules Un autentico indirizzo di quartiere, dove il gusto per i prodotti e il piacere della condivisione incarnano appieno la calda energia della scena culinaria marsigliese.
> 21 Rue du Docteur Escat – 13006 Marsiglia

A Marsiglia, Des Etoiles et des Femmes (Stelle e Donne) è un progetto che dal 2015 aiuta ogni anno 12 donne lontane dal mondo del lavoro a ottenere un CAP (certificato di formazione professionale) in cucina presso la scuola alberghiera Bonneveine. L’associazione Festin, che ha fondato il progetto, sta lavorando sui vari ostacoli alla qualificazione di queste donne, come la mobilità, la cura dei figli, l’accesso ai diritti e la fiducia in se stesse. Lavorano in 12 ristoranti scelti per la loro cordialità e inclusione.

Meet my Mama è una start-up impegnata nella ristorazione e un’associazione che aiuta le donne a sviluppare la loro attività di ristorazione e a diventare imprenditrici. Dopo Parigi, hanno aperto una filiale a Marsiglia e Meet my Mama conta oggi 6 donne di tutte le origini (marocchina, algerina, comoriana, indonesiana). Meet my Mama offre loro tutto l’anno un coaching sulle competenze tecniche e di gestione aziendale. Attraverso la start-up di catering, le mamme lavorano anche per offrire tour culinari per eventi aziendali.