Estas 6 especialidades culinarias marsellesas han conquistado el mundo

Esta sopa de pescado, emblemática de la Provenza, era originalmente un plato que comían los pescadores más modestos. Utilizaban pescado de roca, difícil de vender y que se quedaba en el fondo de sus cestas cuando volvían del mercado.

La receta ha cambiado poco a lo largo de los siglos, y la auténtica bullabesa se sigue preparando con pescado de roca recién capturado en las calanques, alrededor de las islas Frioul y a lo largo del litoral de la Côte Bleue. El cabracho, el salmonete, el barbo, el salmonete, el congrio, el besugo, la pescadilla, el rape y los rubios se cocinan en un caldo de agua o vino blanco y se sazonan con ajo, aceite de oliva y especias. Descubra nuestra selección de restaurantes donde degustar una auténtica bullabesa en Marsella.

A veces las mejores recetas son las más sencillas. Los panisses se elaboran con harina de garbanzos, agua, sal y pimienta para sazonar. Tradicionalmente fritos, pueden prepararse en casa cociéndolos en el horno y dorándolos con un chorrito de aceite de oliva. Esta receta de origen italiano se remonta a la historia de Marsella, cuando los trabajadores de Liguria y Piamonte cruzaban los Alpes para encontrar trabajo en Francia.

Puede probar los auténticos panisses marselleses en las barracas de chichis de l’Estaque, un barrio turístico del norte de la ciudad muy popular entre los pintores de principios del siglo XX.

El alioli, presente en las mesas mediterráneas desde Andalucía hasta la Costa Azul, lleva siglos deleitando los paladares de los gourmets: algunos textos provenzales de la Edad Media incluso lo mencionan. Combina muy bien con pescado, pero también con caracoles, pisto o patatas.

Tradicionalmente elaborada con ajo y aceite de oliva, esta salsa presenta diversas variantes: algunos cocineros le añaden yema de huevo, zumo de limón o mostaza. Esta salsa intemporal es una invitación a la audacia de los cocineros más talentosos. Los restaurantes provenzales de Marsella suelen incluir en sus cartas platos a base de aïoli.

Este contundente plato de despojos de cordero o carnero cocidos a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate es una especialidad típica de Marsella. Nacidos en Marsella en el siglo XIX, los pieds paquets eran consumidos tradicionalmente por los trabajadores en otoño e invierno. Siguen siendo un plato básico de las cenas navideñas provenzales, generalmente servidos con patatas, arroz o pasta.

Varios restaurantes marselleses siguen cocinando pieds paquets, entre ellos Le Cigalon, en el barrio de La Treille, y Chez Nous, en la plaza Notre-Dame du Mont.

Hay quien confunde los chichis con los churros. Pero nosotros no recomendamos cometer semejante sacrilegio. El chichi es más grueso y alargado, y tiene ampollas en lugar de las vueltas de su homólogo español. La masa, elaborada con harina de trigo, harina de garbanzos yagua de azahar, se fríe en aceite. Después se reboza en azúcar y se rellena con pasta de avellanas o nata montada.

Puede probar los auténticos ch ichis en el barrio de Estaque, donde varios bares de chichis le invitan a disfrutar de este momento de pura delicia.

Estas galletas con sabor a azahar se inventaron en Marsella en 1781. Su forma característica evoca el barco que, según la tradición cristiana provenzal, traía los Saintes-Maries a las costas de Provenza.

En Marsella, las navettes sustituyen a los crêpes en la Candelaria. El 2 de febrero, la estatua de la Virgen Negra de la abadía de Saint-Victor es conducida en procesión hasta el Four des Navettes, antigua panadería de la abadía, que es bendecida por el arzobispo de Marsella.

Las Navettes se pueden degustar en el Four des Navettes, a dos pasos de la abadía de Saint-Victor, o en las Navettes des Accoules, en el histórico barrio de Panier.