Ciel Rooftop

Con motivo de su quinto aniversario, el restaurante renueva su identidad con un objetivo sencillo: ofrecer una experiencia en la que el plato esté a la altura del entorno, con una nueva carta inspirada, como es natural, en los sabores del Mediterráneo. Para acompañar esta evolución, The Babel Community confía los fogones al chef Philippe Coulot, mientras que Elisa Dufy, directora del restaurante desde finales de 2024, continúa el trabajo iniciado en torno a la acogida, el servicio y la experiencia del cliente. Un nuevo equipo de cocina, la mejora de las competencias del personal de sala, nuevos métodos de trabajo, nueva vajilla, una nueva carta de cócteles de autor… Se ha replanteado cada detalle para crear una mayor coherencia entre el local, el servicio y el plato. El objetivo no es convertir Ciel Rooftop en un restaurante gastronómico, sino hacer evolucionar su identidad conservando al mismo tiempo lo que hace que sea un éxito: un local acogedor donde reunirse tanto para un almuerzo, una cena entre amigos o una comida en familia como para una velada después del trabajo en torno a unas tapas para compartir. Esta nueva identidad se refleja en una carta pensada para evolucionar con el paso de las estaciones. Entre los entrantes, el crudo de sériole con ajo negro y encurtidos de chiles jalapeños, el carpaccio de gambas con chile vegetariano o el cangrejo azul del Mediterráneo acompañado de aguacate y pimiento rojo ilustran esta cocina mediterránea abierta a otras influencias. Los platos alternan grandes clásicos revisitados y creaciones del chef, entre los que destacan un vitello tonnato, un tataki de ternera, gnocchi con crema de trufa, un risotto de gambas con espárragos o incluso un plato del día, ideado a diario en función de los productos del mercado y de la inspiración del chef. La carta también incluye tapas y pizzas para compartir, fieles al espíritu acogedor del restaurante.