Biscuit Marseillais, les navettes© Edwige Lamy
© Edwige Lamy
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Les navettes

Les navettes sont des biscuits secs préparés traditionnellement pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. C’est un biscuit qui a été créé par Monsieur Aveyrous en 1781. Elle se déguste froide (comme la plupart des gâteaux secs). Elle est constituée de farine de blé, sucre, œufs et d’eau à la fleur d’oranger qui en fait toute sa saveur !

Son origine

Plusieurs légendes sont évoquées quant à l’origine de la navette. Néanmoins, la légende la plus populaire est surement celle qui attribue la symbolisation de la navette à la barque qui amena les Saintes-Maries sur les côtes de Provence !  Cela aurait donné l’idée à son fondateur, Mr Aveyrous, de donner une forme de barque à son biscuit…

Cependant, d’autres pensent que la navette est due à une statue de la vierge retrouvée sur les bords du Lacydon au 13ème siècle et qui aurait été perçue comme signe de protection par le petit peuple des artisans.

Tradition de la Chandeleur à Saint- Victor

A l’Abbaye St Victor, plus vieille église de Marseille, se tient le 2 février la Chandeleur. Ce jour-là, débute l’octave de la Chandeleur (procession au cours de laquelle on sort la fameuse vierge noire ainsi que des bougies vertes qui symbolisent la lumière, l’espoir et le feu purificateur).

Les processions se terminent au “Four des Navettes” (rue Sainte à côté de l’Abbaye St Victor), ancienne boulangerie de l’abbaye, avec bénédictions du four par l’Archevêque de Marseille (un four vieux de 232 ans).

Au fil du temps, la navette évolue…

Si à l’origine, la navette traditionnelle était parfumée uniquement à base de fleur d’oranger, on peut la retrouver désormais parfumée avec différentes épices …

D’autres maisons sont de nos jours connues, notamment dans le quartier du Panier les “Navettes des Accoules” (chèque et espèce, pas de carte bancaire).

Four des Navettes 
136 rue Sainte
13007 Marseille
www.fourdesnavettes.com

Les Navettes des Accoules 
68 rue Caisserie
13002 Marseille
www.les-navettes-des-accoules.com 

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