Chefinnen in Marseille

Bleiben wir im 6. Arrondissement mit Marie Dijon, Chefin des Restaurants Caterine in der Rue Fontange. Diese mediterrane Kantine, die zu 100 % aus Frauen besteht, hat sich im gastronomischen Angebot des Cours Ju‘ einen Namen gemacht! „Es ist eine berufliche Umschulung, ich habe ursprünglich Jura studiert, aber mit 20 Jahren habe ich ein duales Studium am Lycée Hôtelier de Bonneveine mit dem Restaurant Une Table au Sud begonnen und dann mit meinem Mentor Pierre Gianetti im Grain de Sel gearbeitet. Mit 28 Jahren eröffnete ich mein eigenes Restaurant mit meiner zweiten in Bonneveine bekannten Historikerin, Eugénie Cénatiempo. Wir leiten das Restaurant und die Küche, und wir sind beide Marseillerinnen, wir würden diese Stadt für nichts in der Welt verlassen!“. Für Marie bedeutet das Kochen bei Caterine vor allem, dass sie sich nach Herzenslust austoben kann: „Es ist eine lokale, gesunde und launige Küche! Ich achte darauf, dass ich Spaß habe, wenn ich die Gerichte kreiere, und ich glaube gerne, dass die Leute das beim Essen spüren. Es gibt viele Texturen und Geschmäcker, die dank der Ideen und der Vermeidung von Verschwendung miteinander verschmelzen“. Zur positiven Entwicklung der Kochwelt, insbesondere dank der Frauen: „Die Zungen lösen sich nach und nach, die Frauen trauen sich mehr als früher und emanzipieren sich vollständig, indem sie ihre Orte gründen, so gibt es kein Risiko mehr, dass jemand über ihnen steht und seine Macht missbraucht! So haben wir es bei Caterine gemacht“. Für Marie bedeutet es, 2023 in Marseille eine weibliche Chefin zu sein, zu sagen und zu zeigen, dass alles möglich ist: „Es gibt eine natürliche gegenseitige Unterstützung, die mit den Freundinnen der Chefinnen der Stadt vorhanden ist. Es ist eine Frage des Geschlechts, aber auch der Generation und der Geisteshaltung: lokales Essen, gut gemacht, von schönen Menschen. Wir sind jetzt viele hier, das ist wirklich toll“.
> 27 Rue Fontange – 13006 Marseille

Richtung Vieux-Port, zu Madie les Galinettes, einer Institution in Marseille für provenzalische Küche, die seit 1995 von Delphine Roux geleitet wird. „Dieses Restaurant zu kaufen war mein Traum als kleines Mädchen, ich wurde leider an der Hotelfachschule abgelehnt! Nach einem Umweg über die Juristische Fakultät fand ich eine Ausbildung für Erwachsene, um ein CAP cuisine zu erlangen, und ich lernte viele Köche kennen, die mich inspiriert haben.“
In all den Jahren hat ihr Vater, ein ehemaliger Ziegenhirte, ihr die Produkte direkt vom MIN des Arnavaux gebracht. „Er ist schon um 4 Uhr morgens dort, um die Produkte der Saison auszuwählen! Ich habe immer viel Freude daran, traditionelle und originelle Gerichte zuzubereiten. Ich habe ein tolles Team in der Küche, manche von ihnen schon seit über 20 Jahren! Ich liebe es, mich mit den Gästen auszutauschen. Unsere Küche ist eine traditionelle provenzalische Küche; wie Artischocken in Barigoule; Daube; pieds et paquets; Lerchen ohne Kopf und natürlich Bouillabaisse“.
Delphine hat die Entwicklung der Küche und die positiven Veränderungen innerhalb dieses Milieus miterlebt „Ich finde, dass es sich wirklich in die richtige Richtung entwickelt, die weiblichen Chefs in Marseille sind sehr präsent! Ich glaube, wir sind sogar die Stadt, in der es die meisten gibt? Ich kenne sie ein wenig, auch wenn ich die Älteste von allen bin! Es herrscht wirklich eine gute Atmosphäre unter uns“.
> 138 Quai du Port – 13002 Marseille

Coline Faulquier, die 2016 bei Top Chef einem breiten Publikum bekannt wurde, hat sich schnell als Ausnahmeköchin etabliert, die von einer „gourmandigen, femininen, sonnigen, großzügigen und präzisen“ Küche getragen wird. Ihr erstes großes Projekt, das Signature, das 2019 im 8. Arrondissement von Marseille eröffnet wurde, wurde miteinem Michelin-Stern ausgezeichnet und symbolisiert ihr Engagement für eine anspruchsvolle, von Aromen vibrierende Gastronomie. Nun geht Coline mitAuffo, ihrem Restaurant im Herzen des Vallon des Auffes, einen weiteren Schritt nach vorn. Hier erfindet sie die legendäre Adresse des Épuisette mit einer modernen, maritimen Küche neu, in der lokale Produkte auf einfallsreichen und leuchtenden Tellern miteinander in Dialog treten. Das Restaurant, das sich an die Felsen gegenüber den Frioul-Inseln klammert, veredelt jeden Gang und bietet ein Erlebnis, bei dem das Meer nie weit weg ist. Durch ihre aufeinanderfolgenden Adressen veranschaulicht Coline Faulquier auf raffinierte Weise, wie eine weibliche Küchenchefin in einer Stadt wie Marseille ihre Vision prägen kann: kühn, sensibel für die lokalen Wurzeln und offen für den mediterranen Horizont.
Sie wurde gerade mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet (März 2026).
> 158 rue du Vallon des Auffes – 13007 Marseille

In Marseille setzt sich Laëtitia Visse mit einer starken und selbstbewussten Identität an der Spitze des La Femme du Boucher durch, einem charaktervollen Bistro, das in einer ehemaligen Metzgerei im Viertel untergebracht ist. Die Chefin, die in großen Häusern ausgebildet wurde und die Ferrandi-Schule durchlaufen hat, bietet eine aufrichtige und engagierte Küche, in der Fleisch und Innereien dank einer präzisen und respektvollen Arbeit am Produkt wieder zu ihrem Adelstitel gelangen. Auf ihrer kurzen und ausbaufähigen Speisekarte stehen saisonale, anspruchsvoll beschaffte Produkte im Mittelpunkt, die von einer schönen Auswahl an lebendigen Weinen begleitet werden. In einer freundlichen und ungezwungenen Atmosphäre vertritt Laëtitia Visse eine moderne und freie Vision der Gastronomie und trägt dazu bei, die Codes einer noch überwiegend männlichen Welt weiterzuentwickeln. Eine authentische Adresse, die die kreative und mutige Energie der kulinarischen Szene in Marseille perfekt widerspiegelt.
> 10 Rue de Village – 13006 Marseille

Von Peru nach Indonesien ist es nur ein kleiner Schritt, den Avi Nurul Choiria mit der Eröffnung vonLima Lemon gegangen ist. In dieser hellen und freundlichen Adresse erzählt die Küchenchefin ihre Geschichte über den Teller, indem sie Kindheitserinnerungen, Familientraditionen und zeitgenössische Inspirationen miteinander verbindet. Der Duft von Gewürzen, zarte Marinaden und die säuerlichen Noten der Ceviches bilden eine vibrierende und gemischte Küche, die stets aus frischen und sorgfältig ausgewählten Produkten zubereitet wird. Jedes Gericht lädt zu einer Reise ein, ohne Marseille je zu verlassen. In einer geselligen Atmosphäre, in der das Teilen wesentlich ist, haucht Avi Nurul Choiria eine sonnige und großzügige Energie ein und bereichert die kulinarische Szene Marseilles mit einer einzigartigen und zutiefst weltoffenen Identität.
> 24 Rue Saint-Sébastien – 13006 Marseille

In Marseille pflegt Sophie Soubeyrand die Kunst einer aufrichtigen und engagierten Hausmannskost, nur wenige Schritte von der Place Castellane entfernt. Hinter dem Herd stellt die Küchenchefin frische und saisonale Produkte in den Vordergrund, die sie sorgfältig bei lokalen Bauern und Züchtern auswählt, um eine sich entwickelnde Speisekarte anzubieten, die dem Rhythmus des Marktes folgt. Von der zur Küche hin offenen Theke aus können die Gäste die präzise und leidenschaftliche Arbeit bei der Zubereitung beobachten. An schönen Tagen bietet der Innenhof eine sonnige Auszeit. Les grandes Gueules Eine authentische Adresse im Viertel, wo der Geschmack der Produkte und die Freude am Teilen die herzliche Energie der kulinarischen Szene Marseilles voll und ganz verkörpern.
> 21 Rue du Docteur Escat – 13006 Marseille

Des Etoiles et des Femmes ist ein Projekt in Marseille, das seit 2015 jedes Jahr 12 arbeitsmarktferne Frauen dabei unterstützt, ein CAP Cuisine am Lycée Hôtelier de Bonneveine zu erlangen. Der Verein Festin, der das Projekt gegründet hat, arbeitet an den verschiedenen Hindernissen, die diese Frauen von einem Abschluss abhalten, wie Mobilität, Kinderbetreuung, Zugang zu Rechten oder Selbstvertrauen. Sie arbeiten abwechselnd in 12 Restaurants, die aufgrund ihres Wohlwollens und ihrer Inklusivität ausgewählt wurden.

Meet my Mama ist ein Start-up-Unternehmen für engagiertes Catering und ein Verein, der Frauen dabei hilft, ihr Catering-Geschäft auszubauen und Unternehmerinnen zu werden. Nach Paris haben sie eine Zweigstelle in Marseille eröffnet und Meet My Mama zählt heute sechs Frauen mit unterschiedlichem Hintergrund (Marokkanerin, Algerierin, Komorerin, Indonesierin). Meet my Mama bietet ihnen das ganze Jahr über Coaching mit dem Erlernen von technischen und betriebswirtschaftlichen Fähigkeiten. Über das Catering-Startup arbeiten die Mamas auch, indem sie kulinarische Reisen bei Firmenveranstaltungen anbieten.