马赛女厨师

让我们和Marie Dijon 一起留在第六区，她是丰坦热街Caterine餐厅的主厨。这家100%由女性经营的地中海餐厅在Cours Ju的美食界声名鹊起！ “我原本是一名法律专业毕业生，20 岁时开始在博讷维纳酒店管理学院（Lycée Hôtelier de Bonneveine）学习三明治课程，并开设了 Une Table au Sud 餐厅，之后又与导师皮埃尔-贾内蒂（Pierre Gianetti）一起在 Grain de Sel 餐厅工作。28 岁时，我和我的第二任妻子Eugénie Cénatiempo 开了自己的餐厅，她在博讷维纳有着悠久的历史。我们共同经营餐厅和厨房，我们都是马赛人，无论如何都不会离开这座城市！ 对玛丽来说，在 Chez Caterine 做饭就是为了享受乐趣：“这是本地菜，健康又有趣！我努力让自己在制作菜肴时充满乐趣，我希望人们在用餐时也能感受到这一点。由于创意和不浪费，菜肴的口感和味道丰富多彩。 关于烹饪界的积极发展，尤其要感谢女性，“舌头逐渐松开了，女性比以前更大胆了，她们完全解放了自己，开创了自己的天地，因此不再有上位者滥用权力的风险！这就是我们在 Caterine 所做的一切。 对玛丽来说，在 2023 年成为马赛的一名女厨师，就意味着要表明并证明一切皆有可能，“这座城市的女厨师们之间存在着一种天然的相互支持。这是一个性别问题，也是一个时代和心态问题：吃当地的、做得好的、漂亮的人做的菜。现在我们在这里有这么多人，真的很棒”。
> 27 Rue Fontange – 13006 Marseille

从1995 年起，德尔菲娜-鲁（Delphine Roux）就开始经营这家马赛普罗旺斯菜馆。“买下这家餐馆是我小时候的梦想，但不幸的是，我没有被酒店管理学院录取！在转入法学院后，我找到了一个成人培训课程，获得了烹饪证书，并结识了许多厨师，他们给了我很多灵感”。
这些年来，一直是她的父亲，一个曾经的牧羊人， 直接从 MIN des Arnavaux带给她农产品，“他从早上 4 点钟就开始在那里挑选时令农产品！我总是非常乐于再现传统菜肴或更有创意的菜肴，我的厨房里有一个很棒的团队，其中有些人已经在那里工作了 20 多年！我喜欢与顾客交谈。我们的菜肴是传统的普罗旺斯菜肴，比如洋蓟炖肉、炖菜、无头云雀，当然还有肉汤。”
Delphine 见证了烹饪行业的演变和积极变化 ，”我认为烹饪行业 正在朝着正确的方向发展，马赛有很多女厨师！我认为我们甚至是拥有最多女厨师的城市。我对她们略知一二，尽管我是她们中年龄最大的！我们之间的气氛非常融洽。”
> 138 Quai du Port – 13002 马赛

2016 年，Coline Faulquier在《 顶级厨师》（Top Chef）节目中向公众揭开了她的神秘面纱，她以 “美食、女性化、阳光、大方和精确 “的烹饪风格迅速确立了自己作为一名杰出厨师的地位。她的第一个大型项目 “Signature “于 2019 年在马赛第 8 区开业，并荣获米其林星级称号，这象征着她对风味美食的苛刻要求。如今，科琳娜又在奥夫山谷（Vallon des Auffes）的中心地带开了一家名为 “奥夫”（Auffo）的餐厅。在这里，她用现代航海美食重塑了传奇的 Épuisette 地址，将当地特产烹制成色泽鲜亮、别出心裁的菜肴。餐厅依山傍水，俯瞰弗留尔群岛，每一次服务都是一次升华，让人感受到大海从未远离。科琳-福尔基耶通过她的一系列作品，巧妙地诠释了一位女厨师如何在马赛这样的城市中绽放自己的光彩：大胆、对当地根基敏感、向地中海地平线开放。
她刚刚被授予米其林星级（2026 年 3 月）。
> 158 rue du Vallon des Auffes – 13007 马赛

在马赛，Laëtitia Visse在La Femme du Boucher 小酒馆的掌门人位置上树立了鲜明而自信的形象。主厨曾在世界一流餐厅接受过培训，并通过了费兰迪学校（Ferrandi school）的考试，她提供的菜肴真诚而执着，肉类和内脏在她的菜肴中占据了应有的位置，这要归功于她对产品精确而尊重的态度。她的菜单简短而不断变化，以精心挑选的时令食材为主，配以精选的现场葡萄酒。在友好、无拘无束的氛围中，Laëtitia Visse 捍卫着自由奔放的现代美食理念，帮助改变这个仍以男性为主导的世界。这个地道的地址完美体现了马赛烹饪界的创新和大胆活力。
> 10 Rue de Village – 13006 马赛

秘鲁和印尼之间只有一步之遥，这就是阿维-努鲁尔-乔伊丽娅（Avi Nurul Choiria）开设的 利马柠檬餐厅。在这家明亮而温馨的餐厅里，主厨通过菜肴讲述她的故事，将童年记忆、家族传统和现代灵感融为一体。香料的芬芳、细腻的腌泡汁和香辣的腌菜，构成了一道充满活力的混合菜肴，并且始终使用新鲜、精心挑选的食材烹制。每道菜都是一次旅行的邀请，无需离开马赛。Avi Nurul Choiria 餐厅的氛围融洽，注重分享，充满了阳光和慷慨的活力，以其独特的身份丰富了马赛的烹饪界，并向全世界深深地敞开了大门。
> 24 Rue Saint-Sébastien – 13006 马赛

在马赛，索菲-苏贝兰（Sophie Soubeyrand）在距离卡斯特兰广场（Place Castellane）仅一箭之遥的地方，潜心钻研真诚、执着的家庭烹饪艺术。在灶台后面，主厨将从当地农民和饲养者那里精心挑选的新鲜时令产品放在首位，并根据市场的节奏提供不断变化的菜单。在开放式厨房的操作台上，客人可以欣赏到厨师精确而充满激情的烹饪过程。天气晴好时，露台上还可以享受阳光。Les grandes Gueules是一家地道的街区餐厅，在这里，您可以品尝到美味佳肴，还可以尽情享受分享的乐趣，充分体现出马赛美食界的热情活力。
> 埃斯卡特医生街 21 号 – 13006 马赛

在马赛，”Des Etoiles et des Femmes”（”明星与女性”）计划自 2015 年起每年帮助 12 名远离就业岗位的女性在 Bonneveine 酒店学校获得烹饪职业培训证书（CAP）。创办该项目的 Festin 协会正在努力解决这些妇女在获得资格方面遇到的各种障碍，如行动能力、育儿、获得权利和自信心。她们在 12 家因 友好和包容而被选中的餐厅工作。

Meet my Mama是一家致力于餐饮业的初创企业，也是一个帮助妇女发展餐饮业并成为 企业家的协会。继巴黎之后，她们又在马赛开设了分部，现在 Meet my Mama 有6 名来自不同国家（摩洛哥、阿尔及利亚、科摩罗、印度尼西亚）的妇女。Meet my Mama 全年为她们提供技术和企业管理技能方面的 指导。通过餐饮创业，妈妈们还为企业活动提供美食之旅。