Oreillettes provenzales

Descubra las oreillettes, ¡el tesoro de Marsella y la Provenza! Explore la historia, las tradiciones y la receta de este famoso pastel provenzal.

Historia de las Oreillettes

Las Oreillettes, maravillas de la pastelería provenzal, están profundamente arraigadas en la historia y las tradiciones del Sur de Francia. Este manjar ligero y crujiente es símbolo de convivencia y fiesta, sobre todo durante el carnaval y la llegada de la primavera.

Históricamente, las oreillettes se preparaban para celebrar estas ocasiones, que marcaban el final del invierno y la llegada de una nueva estación, llena de renovación y esperanza. En Marsella, estas delicias han evolucionado hasta convertirse en un elemento básico de las mesas festivas, sobre todo durante las celebraciones del Mardi Gras, que preceden a la Cuaresma, el periodo de ayuno de 40 días para los católicos que termina en Pascua.

Tradicionalmentearomatizadas con limón o azahar, encarnan los sabores y aromas del Mediterráneo. Las Oreillettes no son sólo un manjar dulce, son parte integrante de la historia viva de la Provenza.

¿Lo sabías?

Aunque las oreillettes están estrechamente asociadas a la cultura marsellesa y provenzal, este delicado pastel tiene en realidad raíces variadas en toda Francia. Se pueden encontrar en Languedoc, pero también en la región de Lyon, donde adquieren una forma y textura ligeramente diferentes, reflejo de la diversidad de los métodos culinarios franceses. Incluso en Alsacia, las oreillettes forman parte del repertorio culinario local, pero con otro nombre: «Merveilles». Todas estas variaciones regionales ilustran cómo un simple postre puede ser adaptado y adoptado por diferentes culturas, enriqueciendo el patrimonio gastronómico francés.

Receta de oreillettes tradicionales

Elaborar oreillettes tradicionales en Marsella es un arte que se transmite con pasión de generación en generación. Los ingredientes básicos, sencillos pero esenciales, son transformados por las manos de los artesanos en deliciosos manjares. He aquí un ejemplo de receta típica:

Ingredientes

500 g de harina
una pizca de sal
4 huevos
100 g de azúcar
Ralladura de un limón
Azahar
100 ml de agua tibia

Pasos a seguir

Empezar mezclando la harina con una pizca de sal, después añadir los huevos, el azúcar y la ralladura de un limón o unas gotas de esencia de azahar para aromatizar. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, añadir poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa lisa y flexible.

La masa se deja reposar antes de extenderla con un rodillo fino y cortarla en forma de rectángulo o rombo.

Cada pieza se sumerge en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente, después se escurre y se espolvorea con azúcar glas. Esta receta ofrece el sabor auténtico y la textura perfecta que caracterizan a las oreillettes provenzales. En cada familia y en cada pastelería, esta receta se adapta y personaliza, reflejando la diversidad y la riqueza de la cultura culinaria de la ciudad.

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