Les oreillettes provençales

Découvrez les oreillettes, trésor de Marseille et de la Provence ! Explorez l’histoire, les traditions et la recette de cette célèbre pâtisserie provençale.

Histoire des Oreillettes

Les oreillettes, merveilles de la pâtisserie provençale, sont profondément enracinées dans l’histoire et les traditions du Sud de la France. Cette friandise, à la fois légère et croustillante, symbolise la convivialité et les festivités, particulièrement pendant Mardi Gras et l’arrivée du printemps.

Historiquement, les oreillettes étaient préparées pour célébrer ces occasions, marquant la fin de l’hiver et l’avènement d’une saison nouvelle, pleine de renouveau et d’espoir. À Marseille, ces gourmandises ont évolué pour devenir des incontournables des tables festives, en particulier durant les célébrations de Mardi Gras, qui précède le Carême, période jeun de 40 jours pour les catholiques qui se termine au moment de Pâques.

Aromatisées traditionnellement au citron ou à la fleur d’oranger, elles incarnent les saveurs et les arômes de la Méditerranée. Les oreillettes ne sont pas seulement des délices sucrés, elles sont une part intégrante de l’histoire vivante de la Provence.

Le Saviez-Vous ?

Bien que les oreillettes soient étroitement associées à Marseille et à la culture provençale, cette délicate pâtisserie possède en réalité des racines variées à travers la France. On la retrouve dans le Languedoc, mais aussi dans la région lyonnaise où elles prennent une forme et une texture légèrement différentes, témoignant de la diversité des méthodes de cuisson françaises. Même en Alsace, les oreillettes font partie du répertoire culinaire local, mais sous un autre nom : les « Merveilles ». Toutes ces variantes régionales illustrent la façon dont un simple dessert peut être adapté et adopté par différentes cultures, enrichissant ainsi le patrimoine gastronomique français.

Recette des oreillettes traditionnelles

La confection des oreillettes traditionnelles à Marseille est un art transmis avec passion de génération en génération. Les ingrédients de base, simples mais essentiels, se transforment entre les mains des artisans en de délicieuses gourmandises. Voici un exemple de recette typique :

Ingrédients

500g de farine
Pincée de sel
4 œufs
100g de sucre
Zeste d’un citron
Fleur d’oranger
100ml d’eau tiède

Étapes à suivre

Commencez par mélanger la farine avec la pincée de sel, puis incorporez les œufs, le sucre, et le zeste d’un citron ou quelques gouttes d’essence de fleur d’oranger pour le parfum. Après avoir bien amalgamé les ingrédients, ajoutez progressivement l’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Cette pâte est ensuite laissée au repos, avant d’être étendue finement et découpée en formes rectangulaires ou en losanges.

Chaque morceau est plongé dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, puis égoutté et saupoudré de sucre glace. Cette recette offre un goût authentique et une texture parfaite, caractéristiques des oreillettes provençales. Dans chaque famille et chaque boulangerie, cette recette est adaptée et personnalisée, témoignant de la diversité et de la richesse de la culture culinaire de la ville.

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