海胆品尝会（oursinade）是在从马赛北部一直延伸到马蒂圭的蓝色海岸的许多城镇举行的大型海胆和贝类品尝活动。最受欢迎的海胆品尝会在距离马赛约 30 公里的海港村庄Carry-le-Rouet 举行。
自1952 年在普罗旺斯的 CapRousset 小海湾举办第一次海胆品尝会以来，Carry-le-Rouet的人们就一直崇拜海胆。 让-巴蒂斯特-格里马尔迪（Jean-Baptiste Grimaldi）是该镇的镇长，他从渔民手中接过了海胆。从那时起，海胆就获得了贵族的称号，从此再也没有放弃过。
1960 年，市长正式推出了海胆日。海胆日在每年的二月举行，因为此时正是海胆生长最茂盛的季节。主要目的是尽可能广泛地宣传这一传统。
大约十年后，即20 世纪 70 年代，海胆节被称为“海胆月”。每年二月的头三个星期日，在卡里勒鲁瓦港都会举办这个深受欢迎的节日。多个摊位上摆满了新鲜海胆和贝类拼盘，欢迎您的光临。此外，还组织音乐和舞蹈活动来庆祝 “oursinades”。与家人或朋友一起，在友好的气氛中享用海鲜拼盘，是一个绝佳的机会。
与许多海产品一样，海胆捕捞也受到相对严格的监管。法国南部与地中海接壤的省份（罗讷河口省、瓦尔省和滨海阿尔卑斯省）允许捕捞，但个人必须遵守某些规定：
– 海胆捕捞只在11 月 1 日至 4 月 15 日开放（在此期间以外，严禁捕捞海胆）；
– 海胆的最小尺寸为5 厘米，不包括刺；
– 徒步或水下捕捞时，每位渔民每天的捕捞量不得超过 4 打海胆；
– 在船上或游艇上，禁止每位渔民每天捕捞超过 4 打海胆，每艘船最多可捕捞 10 打海胆。
为了在海胆繁殖期保护该物种，海胆捕捞季节有明确规定。如果不遵守这些规定，将被处以最高22500 欧元的罚款。用于捕捞海胆的所有设备也可能被没收。
海胆一般用剪刀剪开，根据习俗，吃海胆时要把脚放在水里。要去除生殖腺周围的杂质，只需用力摇晃海胆即可。这些 “海栗子 “传统上都是原汁原味地吃，不加任何酱料。在这种情况下，直接用一块面包将海胆的肉排取出。海胆也可以用勺子舀着吃，再挤上柠檬汁，或者涂在涂了黄油的面包上，味道会更鲜美。
地中海珊瑚的食谱很多，包括brouillades、煎蛋卷、煎饼和蛋奶酥。马赛的几家餐厅（Pierrot Coquillages、L’Avant-Cour、Chez Toinou、La Cantine de l’Écailler……）在授权捕捞期间都会在菜单上提供海胆。毫无疑问，您的味蕾一定会迫不及待地想要品尝这道普罗旺斯美食。
海胆©pmcb Ot Carry Le Rouet
