Mariposas si impegna per un'alimentazione sostenibile, ottenendo il marchio 3 Ecotables. Questo marchio, specializzato nella ristorazione sostenibile, si concentra sull'approvvigionamento, la salute, il menu, i rifiuti, le risorse, la comunicazione, l'etica e le questioni sociali, e aiuta ad ancorare l'approccio della struttura al miglioramento continuo. L'impegno di Mariposas si riflette nella sua offerta culinaria a base 100% vegetale.