Pizza marsellesa

Una especialidad popular

La pizza se ha convertido en una especialidad muy popular en Marsella. Introducida por los napolitanos en el siglo XX, es un plato de convivencia por excelencia que se ha convertido rápidamente en parte de la cultura y la historia de Marsella.

Un poco de Nápoles en Marsella

A menudo se dice que Marsella y Nápoles se parecen mucho. Y con razón. A finales del siglo XIX, familias napolitanas huyeron del empobrecimiento del sur de Italia y se instalaron en Marsella, más concretamente en el barrio de Saint Jean, entre la iglesia de Saint Laurent y el Ayuntamiento, en el barrio de Panier.

Las casas de «La Petite Naples» fueron voladas por los alemanes en 1943, pero las familias habían tenido tiempo de establecer la pizza como parte integrante de la gastronomía marsellesa.

Esta especialidad popular se inventó en el siglo XVIII y sus ingredientes básicos son tomate, mozzarella, orégano, ajo y aceite de oliva.

Una pizza para cada uno

En Marsella se han sucedido varias oleadas migratorias, ¡y todas ellas se reflejan en las pizzas!

Pizza corsa con Figatelli y brousse
Pizzas armenias con carne picada y pimientos rociados con zumo de limón
Pizza kebab con salsa blanca
Una novedad: ¡la pizza euroasiática! (Chez Franceschi)

Pero la que consideramos la reina de las pizzas es la «mitad y mitad». Mitad anchoa, mitad queso. En Marsella no utilizamos mozzarella, sino queso emmental: un toque especial que procede del interior de la Provenza.

Puede pedir «Pili-Pili», una variante del «Piri-Piri» portugués, un condimento muy especiado.
Se trata simplemente de aceite de oliva marinado con tomillo, romero y guindillas rojas pequeñas.

Puede rociar unas gotas sobre su porción de pizza, pero ¡cuidado! Puede ser muy fuerte.

¡A cada cual lo suyo!

La pizza también es un tentempié perfecto: esté donde esté en Marsella, es muy probable que encuentre un «camión de la pizza» por el camino. Hay 52 por toda la ciudad, repartidos en 250 lugares seleccionados, principalmente cerca de lugares donde se reúne la gente, como estaciones de metro, el velódromo de Orange, la plaza Castellane, etc.

El «pizza truck» se inventó en Marsella en 1962 y ya es un fijo en las calles de la ciudad. Es un poco como un bar de barrio, donde la gente se reúne, discute su elección de pizza, hace los pedidos y espera charlando. Un auténtico vínculo social.
Se puede comer este trozo caliente y chorreante sentado, de pie o andando.
¡Y no siempre a la hora de comer!
La pizza del camión es sinónimo de libertad.

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