Assiette de Panisses Marseillaises
Dégustez

Les panisses de l'Estaque

Une autre spécialité culinaire marseillaise : la panisse de l’Estaque. Elle est parvenue jusqu’à nous grâce aux italiens du Piémont et de Ligurie venus travailler dans les usines de l’Estaque. 

Ses origines 

La panisse est parvenue jusqu’à nous grâce aux italiens du Piémont et de Ligurie venus travailler dans les usines de l’Estaque. 

A base de farine de pois chiches, on la trouve sous forme de boudin à découper dans les magasins d’alimentation mais à l’Estaque, on la vend sous forme de rondelles de 2 cm d’épaisseur, déjà découpées et frites. Souvent à la douzaine, saupoudrées de fleur de sel et de poivre, on les déguste debout ou sur les terrasses des cafés de l’Estaque, dans un cornet de papier. 

On les retrouve en apéritif ou encore en accompagnement garnis de sauce tomates ou de ratatouille. 

A la maison, on peut aussi les passer au four, pour les faire dorer avec un filet d’huile d’olives. On pourrait comparer la Panisse à la Polenta qui elle, est constituée de farine de Ms. 

Une véritable Institution 

La panisse est un aliment excellent pour la santé, car riche en protéines végétales et en minéraux en particulier en fer, calcium, magnésium et zinc.  

Elle peut être consommée dans le cadre d’un régime sans gluten et constitue un excellent plat à index glycémique bas. 

Même si c’est à l’Estaque que la Panisse est ancrée, on trouve des plats similaires à base de farine de pois chiches, sur tout le pourtour méditerrannéen : à Nice, vous dégusterez la Socca, à Toulon, ce sera la Cade et  en Algérie , la Calentica ! 

 Si vous êtes cinéphiles ou simplement curieux, vous pouvez regarder à la 41eme minute le film Marius et Jeanette de Guédiguian : ils dégustent tous les 2 les panisses de l’Estaque à la terrasse d’un café !  

La Panisse est indissociable des “Barraques à Chichis” : on trouve dans ces 3 barraques des panisses, des chichis et des chips réalisées sous vos yeux. 

 Bon appétit !